Name: Ensaladera de lentejas francesas con huevos pasados por agua
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 160 g Lentejas verdes secas; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 4 Huevo; 1 Chalota; 2 cdtas Mostaza de Dijon; 2 cdas Vinagre de vino tinto; 4 cdas Aceite de oliva virgen extra; ½ cdtas Pimienta negra; 200 g Tomates cherry; 1 mediano Pepino; 80 g Rúcula

Ensaladera de lentejas francesas con huevos pasados por agua

Un bol de ensalada de lentejas al estilo francés convierte unas sencillas lentejas verdes en un almuerzo contundente, con mucha frescura y textura. Las lentejas se cuecen hasta que estén tiernas pero aún enteras, y luego se aliñan en caliente para que absorban el punto intenso de la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la chalota y el aceite de oliva. La rúcula picante, el pepino y los tomates cherry mantienen el bol crujiente y luminoso, mientras que los huevos pasados por agua aportan riqueza y una yema suavemente cremosa. Es el tipo de ensalada que resulta satisfactoria sin ser pesada, fácil de adaptar con distintos vinagres o cebollas, y mejor servida al momento mientras los huevos aún están ligeramente templados.

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Notas sobre los tiempos

Sirve poco después de montar: La ensalada está mejor cuando las lentejas se han enfriado un poco pero los huevos aún están algo templados.
Cocina y prepara en paralelo: Cuece los huevos mientras las lentejas hierven a fuego lento, luego prepara la vinagreta y pica las verduras durante el tiempo de cocción restante.

Notas sobre ingredientes

Usa lentejas que mantengan su forma: Las lentejas verdes son ideales aquí porque se mantienen enteras tras hervir a fuego lento, dando estructura a la ensalada en lugar de un puré blando.
Ajusta la vinagreta al gusto: Si el aliño sabe demasiado ácido, un poco más de aceite de oliva lo suavizará; si sabe soso, añade un toque más de vinagre.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los huevos separados: Guarda las lentejas aliñadas y las verduras en la nevera, y añade huevos recién cocidos al servir para lograr la mejor textura.
Úsalo como base para el almuerzo: La mezcla de lentejas se puede preparar con antelación, incorporando la rúcula justo antes de comer para que se mantenga fresca.

Errores comunes

Evita un hervor fuerte: Un hervor fuerte puede romper las lentejas y dejarlas pastosas; mantenlas a fuego lento para que queden enteras.
No aliñes las lentejas frías: Mezclar las lentejas con la vinagreta mientras están templadas ayuda a que absorban el sabor con más eficacia.