Ensalada de lentejas con vinagreta de Dijon
Por qué funciona esta receta
- Vinagreta equilibrada: La mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva crean un aliño intenso y redondo que va bien con las lentejas terrosas.
- Se puede preparar con antelación: La ensalada se conserva bien en la nevera, y las lentejas siguen absorbiendo sabor mientras reposan.
- Técnica sencilla: El método se basa en cocer a fuego lento, escurrir y mezclar, sin equipo especializado ni pasos complejos.
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Notas sobre ingredientes
- Elige lentejas que mantengan su forma: Las lentejas verdes son una buena opción porque se mantienen enteras tras cocer a fuego lento, dando a la ensalada una textura definida y satisfactoria.
- Ajusta la acidez: Si la ensalada sabe sosa después de reposar, añade un poco más de vinagre de vino tinto y vuelve a mezclar antes de servir.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco aporta aquí el acabado más limpio; las hierbas secas no darán la misma frescura ni textura.
Notas sobre los tiempos
- Sirve a temperatura ambiente: La ensalada está mejor cuando ha reposado un poco y ya no está caliente, lo que permite que el aliño y la chalota se integren en las lentejas.
- Después de enfriar: Si la refrigeras, deja la ensalada a temperatura ambiente antes de servir y mézclala bien para redistribuir la vinagreta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Prepara la ensalada con antelación y refrigérala en un recipiente hermético cuando esté completamente fría.
- Apto para meal prep: Se conserva bien durante varios días, lo que la hace útil para almuerzos o como guarnición lista para comidas sencillas.
Ideas para servir
- Sirve como guarnición: Acompaña con verduras asadas, pescado a la parrilla, pollo o una tortilla sencilla para una comida fácil.
- Termina con hierbas aromáticas: Añade más perejil picado justo antes de servir para un acabado más fresco y vivo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon las lentejas en un cazo, cúbrelas con abundante agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor constante y cocina de 18 a 22 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
- Mientras tanto, pica finamente la chalota y el perejil. En un bol, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la pimienta negra y las 0.5 tsp de sal restantes hasta emulsionar.
- Escurre bien las lentejas en un colador, luego vuélcalas de nuevo en el cazo caliente durante 1 minuto para que se evapore el exceso de agua. Añade las lentejas templadas al bol con la vinagreta y mezcla bien para que absorban el aliño.
- Incorpora la chalota y el perejil, y deja reposar la ensalada 5 minutos para que los sabores se asienten. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si quieres, y sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Aliña las lentejas mientras aún están templadas para que absorban la vinagreta en lugar de quedarse en la superficie.
- Si la ensalada parece seca tras reposar, aligérala con un pequeño chorrito de vinagre de vino tinto y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y vuelve a mezclar.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más ligera y limpia.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para una nota de hierba más suave y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Devuelve a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir y mezcla bien para redistribuir el aliño.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Mostaza
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