Bol de cebada perlada holandés con verduras de temporada, huevo y Gouda

• 160 g Cebada perlada
• 1 mediano Calabacín, firme
• 2 medianos Zanahoria
• 1 grande Pimiento rojo
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cdas Mostaza a la antigua
• 1 ½ cdas Vinagre de sidra de manzana
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 Huevo
• 60 g Queso gouda, curado
• 10 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon a hervir un cazo con agua bien salada para la cebada.
2. Cuece la cebada perlada de 25 a 30 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Escurre bien en un colador y reserva para que se seque al vapor.
3. Mientras tanto, corta el calabacín y las zanahorias en trozos de bocado, y corta el pimiento rojo en cuadrados grandes. Pásalo a una bandeja de horno y mézclalo con el aceite de oliva virgen extra, la mostaza integral, el vinagre de sidra de manzana, la mitad de la sal marina fina y la mitad de la pimienta negra.
4. Asa de 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes. Prueba y sazona con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
5. Mientras se asan las verduras, cuece los huevos pasados por agua: introdúcelos en agua hirviendo suavemente y cuécelos 6.5 minutos. Enfría brevemente bajo agua fría del grifo y luego pélalos.
6. Pica finamente el perejil fresco y ralla o lamina el queso Gouda. Reparte la cebada entre dos boles, cubre con las verduras asadas, añade los huevos y termina con el Gouda y el perejil.

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