Holland gyöngyárpa tál szezonális zöldségekkel, tojással és goudával

• 160 g Gersli
• 1 közepes Cukkini, kemény
• 2 közepes Sárgarépa
• 1 nagy Piros paprika
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ ek Magos mustár
• 1 ½ ek Almaecet
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 Tojás
• 60 g Gouda, érlelt
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Forralj fel egy lábasnyi jól megsózott vizet az árpához.
2. Főzd a gyöngyárpát 25–30 percig, amíg puha, de kissé harapható. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd félre, hogy kigőzölögve száradjon.
3. Közben vágd a cukkinit és a sárgarépát falatnyi darabokra, a piros paprikát pedig nagyobb négyzetekre. Borítsd egy tepsire, és forgasd össze az extra szűz olívaolajjal, a magos mustárral, az almaecettel, a finom tengeri só felével és a fekete bors felével.
4. Süsd 18–22 percig, egyszer átforgatva, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a széleik enyhén megpirulnak. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval és borssal.
5. Amíg a zöldségek sülnek, készíts lágy tojást: engedd őket gyöngyözve forró vízbe, és főzd 6.5 percig. Röviden hűtsd le hideg folyó víz alatt, majd pucold meg.
6. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, a Gouda sajtot pedig reszeld le vagy gyaluld vékonyra. Oszd el az árpát két tál között, tedd rá a sült zöldségeket, majd add hozzá a tojásokat, és fejezd be a goudával és a petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.