Ολλανδικό μπολ με πέρλες κριθαριού, εποχικά λαχανικά, αυγό και Gouda

• 160 g Κριθάρι περλέ
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι, σφιχτό
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.σ. Μουστάρδα με κόκκους
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβγό
• 60 g Γκούντα, παλαιωμένη
• 10 g Μαϊντανός

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε να βράσει μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό για το κριθαράκι.
2. Βράσε το κριθαράκι πέρλας για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και άφησέ το στην άκρη να στεγνώσει με τον ατμό.
3. Στο μεταξύ, κόψε το κολοκυθάκι και τα καρότα σε κομμάτια μπουκιάς και κόψε την κόκκινη πιπεριά σε χοντρά τετράγωνα. Άδειασέ τα σε ταψί και ανακάτεψέ τα με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα ολικής, το μηλόξιδο, το μισό ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μισό μαύρο πιπέρι.
4. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Δοκίμασε και αλάτισε και πιπέρωσε με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
5. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βράσε τα αυγά μελάτα: χαμήλωσέ τα σε νερό που σιγοβράζει και βράσε για 6.5 λεπτά. Κρύωσέ τα για λίγο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά καθάρισέ τα.
6. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και τρίψε ή κόψε σε λεπτές φλούδες το τυρί Gouda. Μοίρασε το κριθαράκι σε δύο μπολ, βάλε από πάνω τα ψητά λαχανικά, μετά πρόσθεσε τα αυγά και τελείωσε με την Gouda και τον μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.