Ιαπωνικό veggie bento bowl με μελιτζάνα μίσο

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 1 μεγάλο Μελιτζάνα
• 2 κ.σ. Πάστα μίσο
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 150 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 κομμάτια Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 240 ml νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, χαμήλωσε και μαγείρεψε για 12 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε τη μελιτζάνα σε κομμάτια 2 cm και άπλωσέ τα σε ταψί. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα την πάστα μίσο με τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού, μετά ανακάτεψε με τη μελιτζάνα μέχρι να καλυφθεί καλά. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει έντονα και να μαλακώσει.
3. Κόψε λεπτά το αγγούρι και βάλε το σε μπολ με το υπόλοιπο 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού. Άφησέ το να τουρσίσει όσο τελειώνεις τα υπόλοιπα, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές. Τρίψε το καρότο και άφησέ το στην άκρη.
4. Φέρε σε βρασμό ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό και βράσε τα ενταμάμε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και τρυφερά. Στράγγισέ τα καλά. Αφράτεψε το ρύζι, μετά ανακάτεψε μέσα τα μισά καβουρδισμένα σουσάμια.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω τη μελιτζάνα ψητή με μίσο, το αγγουράκι τουρσί (μαζί με λίγο από το ξίδι του), τα ενταμάμε και το καρότο. Κόψε το νόρι με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες από πάνω και τελείωσε με τα υπόλοιπα καβουρδισμένα σουσάμια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.