Japońska wege miska bento z bakłażanem w miso

• 180 g Ryż do sushi
• 2 łyżki Ocet ryżowy
• 1 duży Bakłażan
• 2 łyżki Pasta miso
• 1 łyżka Sos sojowy
• 2 łyżeczki Olej sezamowy
• 1 średni Ogórek
• 150 g Edamame, łuskane
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Arkusze nori
• 2 łyżeczki Prażone nasiona sezamu

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Opłucz ryż na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, po czym przełóż do rondla z 240 ml wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 12 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
2. W międzyczasie pokrój bakłażana na kawałki 2 cm i rozłóż na blasze do pieczenia. W misce roztrzep pastę miso z sosem sojowym, olejem sezamowym i 1 łyżką octu ryżowego, a następnie wymieszaj z bakłażanem, aż będzie dobrze obtoczony. Piecz przez 18 do 22 minut, raz przewracając, aż będzie mocno zrumieniony i miękki.
3. Pokrój ogórka w cienkie plasterki i włóż do miski z pozostałą 1 łyżką octu ryżowego. Zostaw do zamarynowania, gdy kończysz resztę, mieszając raz lub dwa razy. Zetrzyj marchewkę i odstaw.
4. Doprowadź do wrzenia wodę w małym rondelku i gotuj edamame przez 3 do 4 minut, aż będzie jasnozielone i miękkie. Dobrze odsącz. Spulchnij ryż, a następnie wmieszaj połowę prażonych ziaren sezamu.
5. Podziel ryż między dwie miski. Na wierzch nałóż pieczonego bakłażana w miso, marynowanego ogórka (wraz z odrobiną octu), edamame i marchewkę. Potnij nori nożyczkami na cienkie paski na wierzch i wykończ pozostałymi prażonymi ziarnami sezamu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.