Vegan poke bowl με αβοκάντο και ενταμάμε

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 150 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 Λάιμ
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Μαγείρεψέ το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει, μετά άπλωσέ το σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, βράσε τα ενταμάμε για 3 λεπτά, στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα με κρύο νερό για να κρυώσουν.
2. Χτύπα με σύρμα τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και το σησαμέλαιο μαζί. Κόψε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και κόψ’ το σε φέτες, μετά κόψε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι, κόψε τη σάρκα σε φέτες και στύψε από πάνω λίγο λάιμ για να μείνει ζωηρό.
3. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι το ντρέσινγκ. Βάλε από πάνω τα ενταμάμε, το αγγούρι και το αβοκάντο, και τελείωσε με φρέσκο κρεμμυδάκι και καβουρδισμένο σουσάμι. Σκίσε από πάνω τα φύλλα νόρι, αν τα χρησιμοποιείς, και στύψε από πάνω το υπόλοιπο λάιμ για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.