Poke bowl με τόφου και σουσάμι

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 10 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 300 g Σφιχτό τόφου
• 120 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• ½ μεσαία Αγγούρι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξτε το σε κατσαρολάκι, καλύψτε με φρέσκο νερό και φέρτε σε βρασμό, μετά σκεπάστε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού με το ζεστό ρύζι, μετά σκεπάστε και αφήστε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Στο μεταξύ, τρίψτε πολύ ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι σφενδάμου και 1 κ.σ. από το σησαμέλαιο.
3. Κόψτε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και ανακατέψτε το με τη μαρινάδα σουσαμιού. Αφήστε να μαριναριστεί για 10 λεπτά όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα για το μπολ, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
4. Βράστε τα ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίξτε καλά και αφήστε να κρυώσουν. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και σε φέτες, και κόψτε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι.
5. Μοιράστε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλτε από πάνω το αγγούρι, τα ενταμάμε και το μαριναρισμένο τόφου. Περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. σησαμέλαιο, έπειτα ολοκληρώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το καβουρδισμένο σουσάμι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.