Poke Bowl με ρύζι σούσι

• 300 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 150 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 250 g Φιλέτο σολομού, κατάλληλος για σασίμι
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κομμάτια Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σούσι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξτε το σε κατσαρολάκι, καλύψτε με άφθονο κρύο νερό και φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά. Στραγγίξτε καλά, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε να αχνιστεί για 5 λεπτά.
2. Μεταφέρετε το ζεστό ρύζι σε μπολ και ανακατέψτε απαλά με το ξίδι ρυζιού. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τα υλικά από πάνω, περίπου 5 λεπτά. Απλώστε το λίγο για να κρυώσει ομοιόμορφα.
3. Βράστε τα ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και τρυφερά, μετά στραγγίξτε και κρυώστε τα κάτω από κρύο νερό. Χτυπήστε με σύρμα τη σάλτσα σόγιας με το καβουρδισμένο σησαμέλαιο για να φτιάξετε το ντρέσινγκ. Στεγνώστε τον σολομό ταμποναριστά και κόψτε τον σε τακτοποιημένους κύβους σε μέγεθος μπουκιάς.
4. Κόψτε το αγγούρι και το αβοκάντο και κόψτε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μοιράστε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλτε από πάνω τον σολομό, τα ενταμάμε, το αγγούρι και το αβοκάντο. Σκίστε τα φύλλα νόρι σε μικρά κομμάτια πάνω από τα μπολ.
5. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και καβουρδισμένο σουσάμι. Σέρβιρε αμέσως. Αν προτιμάτε, ανακατέψτε τον σολομό με μια κουταλιά από το ντρέσινγκ πριν τον προσθέσετε στα μπολ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.