Τραγανό Poke Bowl με Τόφου

• 160 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 150 g Ενταμάμε
• 300 g Σφιχτό τόφου
• 1 ½ κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Σουσάμι
• 1 Φύλλα nori

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σούσι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βράστε το σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τη συσκευασία, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα το ξίδι ρυζιού και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
2. Στο μεταξύ, βράστε τα ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν και μετά στραγγίξτε τα καλά. Κόψε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και στέγνωσέ το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Κόψε το αγγούρι σε φέτες, κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες και κόψε το αβοκάντο σε φέτες.
3. Ζεστάνετε 1 tbsp από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τόφου σε μία στρώση και τηγανίστε το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει παντού. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τη σάλτσα σόγιας με το υπόλοιπο 0.5 κ.σ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Ρίξε μέσα το τόφου και ανακάτεψε απαλά για να καλυφθεί. Σκίστε το νόρι σε λεπτές λωρίδες.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω αγγούρι, αβοκάντο και ενταμάμε. Ρίξε με κουτάλι όποιο ντρέσινγκ έχει μείνει από το τόφου και ολοκλήρωσε με φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και νόρι. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.