Μπολ με ταϊλανδέζικα χορτοφαγικά spring rolls

Ρύζι

• 150 g Ρύζι γιασεμιού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Ντρέσινγκ με φιστίκια και λάιμ

• 60 g Καβουρδισμένα αράπικα
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 3 κ.σ. Νερό

Μπολ

• ½ Αγγούρι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 200 g Κόκκινο λάχανο
• 20 g Κόλιανδρος
• 10 g Φρέσκος δυόσμος

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 10 minutes να αχνιστεί.
2. Στο μεταξύ, φτιάξε το ντρέσινγκ: σπάσε τα καβουρδισμένα φιστίκια σε χοντρό τρίμμα. Τρίψε ψιλά το ξύσμα από το λάιμ, μετά στύψε τον χυμό· τρίψε το σκόρδο. Χτύπα με σύρμα τα φιστίκια, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο, το σκόρδο και το νερό μέχρι να γίνει πηχτό αλλά να ρέει.
3. Ετοίμασε τα λαχανικά: κόψε το αγγούρι σε λεπτά στικ, τρίψε το καρότο και κόψε πολύ ψιλά το κόκκινο λάχανο. Μάζεψε τα φύλλα από τον φρέσκο κόλιανδρο και τον φρέσκο δυόσμο. Αν το ρύζι είναι πολύ ζεστό, άπλωσέ το σε ένα μπολ για 2 λεπτά ώστε να κρυώσει λίγο πριν το συναρμολογήσεις.
4. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω αγγούρι, καρότο και κόκκινο λάχανο. Βάλε με κουτάλι από πάνω το ντρέσινγκ με φιστίκια και λάιμ και τελείωσε με άφθονο φρέσκο κόλιανδρο και φρέσκο δυόσμο. Σέρβιρε αμέσως όσο τα λαχανικά είναι τραγανά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.