Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (ταλιατέλες με λευκό ραγού κουνελιού)

Το ragù bianco είναι η εκδοχή των ιταλικών σιγομαγειρεμένων σαλτσών κρέατος χωρίς ντομάτα, που βασίζεται σε κρασί, μυρωδικά, ζωμό και υπομονετικό σιγοβράσιμο για βάθος, αντί για οξύτητα ή γλυκύτητα. Εδώ, το κουνέλι δίνει στη σάλτσα έναν λεπτό, αλμυρό χαρακτήρα: το κρέας ροδίζει, σιγομαγειρεύεται απαλά με δεντρολίβανο και σκόρδο, μετά ξεκοκαλίζεται και επιστρέφει στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει γυαλιστερό και τρυφερό. Οι φαρδιές κορδέλες ταλιατέλες ταιριάζουν πολύ σε αυτό το είδος ragù, γιατί πιάνουν το ψιλοκομμένο κρέας και τους ελαφρούς χυμούς χωρίς να τα καλύπτουν. Η παρμεζάνα που προστίθεται στο τέλος δίνει πλούσια γεύση και βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει, κάνοντας το τελικό πιάτο εκλεπτυσμένο αλλά και παρηγορητικό, και καλύτερο όταν σερβίρεται αμέσως όσο είναι χαλαρό και μεταξένιο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό μαγείρεμα ζυμαρικών
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Διακριτικά πλούσιο
Τεχνικές Ρόδισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο • Ξεψαχνισμα
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα • Μεγάλη κατσαρόλα για ζυμαρικά • Τρίφτης
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κουνελιού πρώτα δημιουργεί ένα νόστιμο καραμέλωμα στον πάτο, που ξεκολλάει με λευκό κρασί και περνάει σε όλο το ragù.
  • Ισορροπία χωρίς ντομάτα: Το κρασί, ο ζωμός, το δεντρολίβανο και το σκόρδο δίνουν βάθος στη σάλτσα χωρίς να καλύπτουν τη λεπτή γεύση του κουνελιού.
  • Μεταξένιο τελείωμα: Το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσατε και η ψιλοτριμμένη παρμεζάνα βοηθούν το ραγού να κολλήσει στις ταλιατέλες χωρίς να το βαραίνουν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Προγραμμάτισε χρόνο για προετοιμασία και σιγανό βράσιμο: Ο περισσότερος χρόνος είναι στο απαλό σιγοβράσιμο· η ενεργή δουλειά είναι το ρόδισμα, το ξεψάχνισμα του κουνελιού και το τελείωμα των ζυμαρικών.
  • Σερβίρετε αμέσως αφού τα ανακατέψετε: Μόλις ανακατέψεις τις ταλιατέλες με το ραγού και την παρμεζάνα, σέρβιρε αμέσως ώστε η σάλτσα να μείνει ρευστή και γυαλιστερή.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μικρές, σταθερές φουσκάλες βοηθούν το κουνέλι να μαλακώσει, κρατώντας τη σάλτσα ανοιχτόχρωμη και εκλεπτυσμένη.
  • Μην βράσεις δυνατά την έτοιμη σάλτσα: Αφού ξεψαχνίσεις το κρέας, μείωσε μόνο μέχρι το ραγού να είναι ζουμερό και γυαλιστερό, όχι στεγνό ή σφιχτό.
  • Αραίωσε με νερό από τα ζυμαρικά: Πρόσθεσε σταδιακά το νερό βρασίματος που κράτησες καθώς ανακατεύεις τα ζυμαρικά, σταματώντας όταν η σάλτσα καλύπτει ελαφρά τις κορδέλες.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το ραγού από πριν: Το ραγού κουνελιού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το ανακατέψεις με φρέσκα ζυμαρικά.
  • Καταψύξτε τη σάλτσα, όχι τα ζυμαρικά: Κατάψυξε το ραγού σκέτο, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το με λίγο ζωμό μέχρι να καίει.
  • Βράστε τα ταλιατέλες την τελευταία στιγμή: Για την καλύτερη υφή, βράστε τα ζυμαρικά λίγο πριν το σερβίρισμα και τελειώστε τα κατευθείαν στο ξαναζεσταμένο ραγού.

Σημειώσεις για υλικά

  • Το κουνέλι ταιριάζει σε ένα ήπιο ραγού: Το κουνέλι είναι άπαχο και ήπιο, οπότε ωφελείται από προσεκτικό ρόδισμα και μετά αργό, υγρό μαγείρεμα.
  • Χρησιμοποιήστε φρέσκο δεντρολίβανο, αν γίνεται: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρή βοτανική νότα· το αποξηραμένο μπορεί να βγει πιο έντονο και πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
  • Μειώστε σωστά το κρασί: Αν αφήσετε το κρασί να μειωθεί πριν προσθέσετε ζωμό, μαλακώνει η οξύτητά του και το ραγού μένει στρογγυλό, όχι τραχύ.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Τρίφτης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Τεμάχισε το κουνέλι σε μερίδες, μετά αλάτισε παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1/2 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού. Τράβηξε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από 1 κλωνάρι και κράτα το υπόλοιπο κλωνάρι ολόκληρο.
  2. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα κομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε τα καραμελωμένα υπολείμματα να γίνουν βαθιά χρυσαφί αλλά να μη καούν. Πρόσθεσε το σκόρδο, τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και το ολόκληρο κλωνάρι δεντρολίβανου και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
  3. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 55 έως 60 λεπτά μέχρι το κουνέλι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα.
  4. Βγάλε το κουνέλι σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει ίσα-ίσα ώστε να το πιάνεις. Βγάλε το κρέας από τα κόκαλα, πετώντας τα κόκαλα και το ολόκληρο κλωνάρι δεντρολίβανου, και μετά ξέσχισε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το ραγού να είναι γυαλιστερό και ζουμερό, αλατοπιπερώνοντας με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση.
  5. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με λίγο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τα ταλιατέλε μέχρι να γίνουν al dente, μετά στράγγισέ τα, κρατώντας μια πιτσιλιά από το νερό του βρασίματος. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στο ραγού και ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, αραιώνοντας με λίγο από το νερό που κράτησες αν χρειάζεται.
  6. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τρίψε ψιλά το μεγαλύτερο μέρος της παρμεζάνας, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει μέσα στη σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως με την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω και ένα τελευταίο άλεσμα μαύρου πιπεριού. Κράτα το ραγού αραιό και μεταξένιο, όχι στεγνό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Στόχευσε σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο: μικρές φουσκάλες στις άκρες κρατούν το κουνέλι τρυφερό και τη σάλτσα ανοιχτόχρωμη.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κουνέλι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό παντού και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ, λιγότερο κρεάτινο υπόβαθρο.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα το ραγού, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Κατάψυξε μόνο το ραγού (όχι τα βρασμένα ταλιατέλε) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά με μια πιτσιλιά ζωμού κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό, μετά ανακάτεψέ το με φρεσκοβρασμένα ταλιατέλε.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Τρίφτης

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.