Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle cu ragù alb de iepure)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi iepurele ca să obții un fond savuros, deglasat cu vin alb și dus mai departe în ragù.
- Echilibru fără roșii: Vinul, supa, rozmarinul și usturoiul dau sosului profunzime fără să acopere gustul delicat al iepurelui.
- Final mătăsos: Apa de la paste păstrată și Parmezanul ras fin ajută ragù-ul să se prindă de tagliatelle fără să-l îngreuneze.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică timp pentru pregătirea activă și fierberea la foc mic: Cea mai mare parte a timpului se duce pe fierberea ușoară la foc mic; munca activă e rumenirea, sfâșierea iepurelui și finalizarea pastelor.
- Servește imediat după amestecare: După ce amesteci tagliatelle cu ragù și Parmezan, servește imediat ca sosul să rămână lejer și lucios.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Bulele mici și constante ajută iepurele să se frăgezească, păstrând sosul deschis la culoare și rafinat.
- Nu fierbe tare sosul final: După ce sfâșii carnea, redu doar până când ragù-ul e umed și lucios, nu uscat sau prea legat.
- Subțiază cu apă de la paste: Adaugă treptat apa de fierbere păstrată în timp ce amesteci pastele, oprindu-te când sosul acoperă ușor panglicile.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă ragù-ul din timp: Ragù-ul de iepure se poate găti în avans, răci rapid și păstra la frigider, apoi reîncălzi ușor înainte de a-l amesteca cu paste proaspete.
- Congelează sosul, nu pastele: Congelează ragù-ul ca atare, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider și reîncălzește-l cu puțin fond până e fierbinte.
- Fierbe tagliatelle la comandă: Pentru cea mai bună textură, fierbe pastele chiar înainte de servire și finalizează-le direct în ragù-ul reîncălzit.
Note despre ingrediente
- Iepurele se potrivește într-un ragù gătit blând: Iepurele este slab și delicat, așa că are de câștigat din rumenire atentă urmată de gătire lentă, în lichid.
- Folosește rozmarin proaspăt, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt dă o notă mai curată, ierboasă; rozmarinul uscat poate avea un gust mai aspru și trebuie folosit cu măsură.
- Redu vinul cum trebuie: Dacă lași vinul să scadă înainte să adaugi fondul, îi domolești aciditatea și păstrezi ragù-ul rotund, nu aspru.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tranșează iepurele în bucăți pentru servire, apoi asezonează peste tot cu 1 linguriță de sare de mare fină și 1/2 linguriță de piper negru. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latul cuțitului. Desprinde frunzele de rozmarin de pe 1 rămurică și păstrează rămurica rămasă întreagă.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește bine bucățile de iepure pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, reglând focul astfel încât depunerile să devină auriu închis, dar să nu se ardă. Adaugă usturoiul, frunzele de rozmarin și rămurica întreagă de rozmarin și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește depunerile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până când vinul se reduce cam la jumătate. Adaugă supa de pui, adu la un clocot ușor, apoi acoperă parțial și gătește 55 până la 60 de minute, până când iepurele este foarte fraged și se desprinde ușor.
- Scoate iepurele pe o farfurie și lasă-l să se răcească doar cât să-l poți manevra. Desprinde carnea de pe oase, aruncând oasele și rămurica întreagă de rozmarin, apoi sfâșie carnea în bucăți mici. Pune carnea înapoi în oală și fierbe la foc mic, fără capac, 8 până la 10 minute, până când ragù-ul este lucios și umed, asezonând după gust cu restul de sare de mare fină și piper negru.
- Pune o oală mare cu apă la fiert și asezoneaz-o cu puțină sare de mare fină. Fierbe tagliatelle până al dente, apoi scurge, păstrând un strop din apa de fierbere. Adaugă pastele în ragù și amestecă la foc mic 1 până la 2 minute, subțiind cu puțină apă păstrată, dacă e nevoie.
- Ia oala de pe foc și rade fin cea mai mare parte din parmezan, amestecând până se topește în sos. Servește imediat, cu parmezanul rămas deasupra și o ultimă râșnire de piper negru. Păstrează ragù-ul lejer și mătăsos, nu uscat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Țintește un clocot foarte blând: bule mici la margini păstrează iepurele fraged și sosul deschis la culoare.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că iepurele este gătit până e fierbinte în profunzime și sucurile ies limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un fundal mai ușor, mai puțin cărnos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid ragù-ul, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș. Congelează doar ragù-ul (nu tagliatellele gătite) până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor cu un strop de supă de pui până este fierbinte, apoi amestecă cu tagliatelle proaspăt fierte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Paste cu pesto de busuioc, muguri de pin, parmezan și usturoi
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi, vin alb şi pătrunjel
Bol de chilli vegetarian cu linte
Chilli de linte peste orez cu avocado, coriandru și lime
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Toastie modern cu kimchi și brânză la grătar
Toastie uns cu unt, cu cheddar, mozzarella și kimchi tocat
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Piyaz (salată turcească de fasole albă)
Salată turcească de fasole albă cu dressing de lămâie și sumac
Agua fresca de tamarind (băutură dulce-acrișoară cu tamarind)
Agua fresca de tamarind dulce-acrișoară, servită rece, cu gheață
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
