Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle z białym ragù z królika)

• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cały królik
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 4 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 250 ml Wytrawne białe wino
• 500 ml Bulion drobiowy
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmezan

1. Podziel królika na porcje, a następnie dopraw z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża. Obierz listki rozmarynu z 1 gałązki, a pozostałą gałązkę zostaw w całości.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień kawałki królika z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, regulując ogień tak, aby przypieczone osady stały się głęboko złociste, ale się nie przypaliły. Dodaj czosnek, listki rozmarynu i całą gałązkę rozmarynu, i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
3. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż wino zredukuje się o około połowę. Dodaj bulion drobiowy, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj częściowo i gotuj 55 do 60 minut, aż królik będzie bardzo miękki i łatwo będzie odchodził.
4. Wyjmij królika na talerz i pozostaw do przestudzenia tylko na tyle, by dało się go trzymać. Oddziel mięso od kości, wyrzuć kości i całą gałązkę rozmarynu, a następnie porwij mięso na małe kawałki. Włóż mięso z powrotem do garnka i gotuj bez przykrycia 8 do 10 minut, aż ragù będzie lśniące i soczyste, doprawiając do smaku pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem.
5. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją odrobiną drobnej soli morskiej. Ugotuj tagliatelle al dente, następnie odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania. Dodaj makaron do ragù i wymieszaj na małym ogniu przez 1 do 2 minut, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną zachowanej wody.
6. Zdejmij garnek z ognia i drobno zetrzyj większość parmezanu, mieszając, aż rozpuści się w sosie. Podawaj od razu, posypując wierzch pozostałym parmezanem i dodając na koniec świeżo zmielony czarny pieprz. Ragù ma pozostać luźne i jedwabiste, a nie suche.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.