Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (Beyaz tavşan ragùlu tagliatelle)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Bütün tavşan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 500 ml Tavuk suyu
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmesan

1. Tavşanı servislik parçalara ayır, ardından her tarafını 1 tsp ince deniz tuzu ve 1/2 tsp karabiberle tatlandır. Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin. 1 dal biberiyenin yapraklarını ayır ve kalan dalı bütün bırak.
2. Sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Tavşan parçalarını her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 to 10 dakika mühürle; dibi tutan kısım koyu altın rengi alsın ama yanmasın diye ateşi ayarla. Sarımsağı, biberiye yapraklarını ve bütün biberiye dalını ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Sek beyaz şarabı dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar 3 to 4 dakika kısık kısık kaynat. Tavuk suyunu ekle, hafif bir kaynamaya getir, sonra kapağı kısmen kapatıp tavşan çok yumuşayıp kolayca ayrılana kadar 55 to 60 dakika pişir.
4. Tavşanı bir tabağa al ve tutulabilecek kadar soğumaya bırak. Eti kemiklerden ayır; kemikleri ve bütün biberiye dalını at, sonra eti küçük parçalara didikle. Eti tencereye geri koy ve ragù parlak ve nemli olana kadar kapağı açık 8 to 10 dakika kısık kısık kaynat; kalan ince deniz tuzu ve karabiberle damak tadına göre tatlandır.
5. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve biraz ince deniz tuzuyla tatlandır. Tagliatelleyi al dente olana kadar pişir, sonra süz; pişirme suyundan bir miktar ayır. Makarnayı ragùya ekle ve kısık ateşte 1 to 2 dakika harmanla; gerekirse ayırdığın sudan biraz ekleyerek aç.
6. Tencereyi ocaktan al ve parmesan peynirinin çoğunu ince rendeleyip ekle; sosa eriyene kadar karıştır. Üzerine kalan parmesan ve son bir tur karabiber çekerek hemen servis et. Ragùyu kuru değil, akışkan ve ipeksi tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.