Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle fehér nyúlraguval)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Egész nyúl
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 250 ml Száraz fehérbor
• 500 ml Csirkealaplé
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmezán

1. Darabold fel a nyulat tálalási darabokra, majd minden oldalát fűszerezd 1 tsp finom tengeri sóval és 1/2 tsp fekete borssal. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Csípd le a rozmaring leveleit 1 ágról, a maradék ágat pedig hagyd egészben.
2. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas lángon. Pirítsd körbe alaposan a nyúldarabokat, összesen 8 to 10 percig, a hőt úgy állítva, hogy a pörzsanyag mély aranybarna legyen, de ne égjen meg. Add hozzá a fokhagymát, a rozmaringleveleket és az egész rozmaringágat, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, amíg a bor kb. a felére redukálódik. Add hozzá a csirkealaplevet, forrald fel gyöngyözésig, majd részben lefedve főzd 55 to 60 percig, amíg a nyúl nagyon omlós lesz, és könnyen leválik.
4. Emeld ki a nyulat egy tányérra, és hagyd hűlni épp annyira, hogy kézbe tudd venni. Szedd le a húst a csontokról, dobd ki a csontokat és az egész rozmaringágat, majd tépd a húst kis darabokra. Tedd vissza a húst a lábasba, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg a ragù fényes és szaftos lesz; ízlés szerint fűszerezd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal.
5. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd egy kevés finom tengeri sóval. Főzd a tagliatellét al dentére, majd szűrd le, és tegyél félre egy kevés főzővizet. Add a tésztát a ragùhoz, és kis lángon forgasd össze 1 to 2 percig; ha kell, lazítsd egy kevés félretett főzővízzel.
6. Vedd le a lábast a tűzről, reszeld bele finomra a parmezán nagy részét, és forgasd össze, amíg beleolvad a szószba. Azonnal tálald, a tetejére szórd a maradék parmezánt, és őrölj rá még egy kis fekete borsot. A ragù legyen inkább híg és selymes, ne száraz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.