Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle valkoisella kaniragùlla)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Kokonainen kani
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 500 ml Kanaliemi
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmesaani

1. Paloittele kani annospaloiksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja 1/2 tl:lla mustapippuria. Litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Riivi rosmariininlehdet 1 oksasta ja pidä jäljelle jäävä oksa kokonaisena.
2. Kuumenna ekstraneitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista kaninpalat hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja säädä lämpöä niin, että paistopohja muuttuu syvän kullanruskeaksi mutta ei pala. Lisää valkosipuli, rosmariininlehdet ja kokonainen rosmariininoksa ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, kunnes viini on haihtunut noin puoleen. Lisää kanalientä, kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä sitten osittain ja kypsennä 55 to 60 minuuttia, kunnes kani on hyvin mureaa ja irtoaa helposti.
4. Nosta kani lautaselle ja anna jäähtyä sen verran, että sitä voi käsitellä. Irrota liha luista, hävitä luut ja kokonainen rosmariininoksa ja revi liha pieniksi paloiksi. Palauta liha kattilaan ja hauduta ilman kantta 8 to 10 minuuttia, kunnes ragù on kiiltävää ja mehevää; mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
5. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se pienellä määrällä hienoa merisuolaa. Keitä tagliatelle al dente, valuta ja ota talteen tilkka keitinvettä. Lisää pasta ragùhun ja sekoita miedolla lämmöllä 1 to 2 minuuttia, notkista tarvittaessa pienellä määrällä talteen otettua vettä.
6. Nosta kattila pois liedeltä ja raasta joukkoon hienoksi suurin osa parmesaanista, sekoita, kunnes se sulaa kastikkeeseen. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput parmesaanista sekä viimeistele mustapippurilla. Pidä ragù notkeana ja silkkisenä, ei kuivana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.