Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Aromaattinen maustaminen: Valkosipuli, rosmariini ja oliiviöljy hierotaan karitsaan tehtyihin pieniin viiltoihin, jolloin mausteet maustavat lihaa pintaa syvemmältä.
- Murea liha, ruskistuneet reunat: Kuuma aloitus edistää ruskistumista ja maukasta pintaa, ennen kuin miedompi paahtaminen kypsentää lampaan tasaisesti.
- Raikkaat paistoliemet: Valkoviini ja paahdettu sitruuna leikkaavat lampaan rasvaisuutta ja tekevät kevyemmän kastikkeen, jota voi lusikoida viipaloidun lihan päälle.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on pääosin maustamista, uunipellin valmistelua ja viipalointia; uuni hoitaa suurimman osan kypsennyksestä.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna lampaan levätä ohjeen mukaan, jotta nesteet tasaantuvat ja viipaleet pysyvät mehevinä.
- Jos marinoit etukäteen: Kun hierottu lammas on jäähdytetty, anna sen lämmetä kohti huoneenlämpöä ennen paahtamista tasaisemman kypsymisen vuoksi.
Raaka-ainevinkit
- Luullinen lampaanpaisti: Luullinen lampaanpaisti antaa perinteisen viipaloitavan paistin, jossa on hyvä maku ja näyttävämpi pääruoka.
- Käytä kuivaa viiniä: Kuiva valkoviini pitää paistoliemen suolaisena eikä makeana.
- Paahdetun sitruunan viimeistely: Kun puristat paahdetun sitruunan lopuksi paistoliemeen, se tuo raikkautta tekemättä kastikkeesta karkeaa.
Yleiset virheet
- Älä luota pelkkään aikaan: Käytä kypsyyden arviointiin lämpömittaria, etenkin suuremmissa tai pienemmissä lampaanpaisteissa.
- Tarkkaile vuoan paistoliemiä: Jos paistovuoka alkaa kuivua, lisää hieman lisää lientä, jotta liemet eivät pala pohjaan ja muutu kitkeriksi.
- Vältä leikkaamista liian pian: Jos jätät levon väliin, lammas voi menettää enemmän nestettä leikkuulaudalle.
Valmisteluvinkit
- Mausta etukäteen: Valkosipuli-, rosmariini- ja oliiviöljyhierteen voi levittää etukäteen syvemmän maun saamiseksi.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet peitettynä pienen paistoliemimäärän kanssa 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
- Pakasta paistoliemien kanssa: Lampaan tähteet pakastuvat parhaiten, kun ne kääritään hyvin ja mukaan lisätään hieman paistolientä suojaamaan rakennetta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja tee sitten veitsen kärjellä pieniä viiltoja ympäri pintaa.
- Survo valkosipuli tahnaksi suurimman osan merisuolahiutaleista ja mustapippurista kanssa, nyppää sitten rosmariininlehdet, hienonna ja sekoita oliiviöljyyn. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan ja paina sitä viiltoihin.
- Laita lammas uunivuokaan. Kaada kuiva valkoviini ja kanalientä lampaan ympärille, halkaise sitten sitruuna ja aseta se vuokaan leikkuupinta ylöspäin.
- Paahda 20 minuuttia, jotta pinta alkaa ruskistua, ja laske sitten uuni 170°C:een (340°F). Jatka paahtamista 70–80 minuuttia, valele kerran tai kahdesti, kunnes lammas on mureaa ja lämpömittari näyttää noin 60°C (140°F) mediumina tai 65°C (150°F) medium-kypsänä.
- Siirrä lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva pois vuoan liemestä, purista sitten paahdettu sitruuna joukkoon ja sekoita.
- Leikkaa lammas ja lusikoi vuoan liemi päälle. Viimeistele lopuilla merisuolahiutaleilla ja rouhi päälle vielä mustapippuria juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Syvemmän maun saat, kun hierot lampaan valkosipulilla, rosmariinilla ja oliiviöljyllä jopa 12 tuntia etukäteen, pidät sen peitettynä jääkaapissa ja nostat lähemmäs huoneenlämpöä 30 minuutiksi ennen paahtamista.
- Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka kanalientä, jotta liemi ei pala pohjaan.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, kypsennä lammas vähintään 70°C:een (160°F) ja anna levätä ohjeen mukaan.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, jos haluat täyteläisemmän, pähkinäisemmän vuokaliemen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin tiiviiseen astiaan, jossa on hieman vuokaliemeä. Kuumenna peitettynä 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan kuumaa, tai viipaloi kylmänä voileipiä varten; pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 5min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Espanjalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Magret de Canard aux Cerises (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettua ankanrintaa kirsikka-punaviinikastikkeella
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Korealais-amerikkalaiset gochujang-glaseeratut porsaan ribsit
Uunissa paistetut porsaan ribsit tahmealla gochujang-kuorrutteella
Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella
Pannulla ruskistettua porsasta nopealla Dijon-sinappikastikkeella
Zwiebelrostbraten (pannulla paistettu pihvi rapeilla sipuleilla)
Pannulla paistettu pihvi rapeilla sipuleilla ja pannukastikkeella
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoiden kanssa)
Uunissa paahdettu lammas perunoilla, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Palak dal (pinaatti- ja keltainen linssicurry)
Pinaatti-keltalinssidal mausteöljyllä viimeisteltynä
Penne all’Arrabbiata (tulinen tomaatti-valkosipulipasta)
Roomalainen penne tulisella tomaattikastikkeella, valkosipulilla ja Pecorino Romanolla
Marokkolaiset täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaattikastikkeella
Täytetyt paprikat maustetulla jauhelihalla ja riisillä tomaattikastikkeessa
BBQ-kanankoivet airfryerissa
Tahmeat BBQ-kanankoivet viimeistellään airfryerissa.
Arroz con Pollo (latinalainen kana-riisi yhden padan ruoka)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, herneillä, limellä ja korianterilla
Enchiladas Verdes con Pollo (kanalla täytetyt enchiladat vihreässä kastikkeessa)
Kanaenchiladat paistetaan tomatillo- ja vihreä chilikastikkeessa
Abbacchio alla Romana (roomalaistyyliin haudutettu lammas)
Roomalaistyylinen haudutettu lammas rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoiden kanssa)
Uunissa paahdettu lammas perunoilla, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Agnello al Forno di Pasqua (pääsiäisen uunilammas perunoilla)
Italialainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla ja perunoilla
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Saatat pitää myös näistä
Kasvismustapapuburgerit
Rapeat pannulla paistetut mustapapuburgerit paahdetuissa sämpylöissä
Ceviche de Corvina (perulainen meriahvenceviche)
Limessä kypsytetty meriahvenc eviche sipulilla, chilillä ja korianterilla
Cocido Madrileño (madridilainen kikhernepata naudalla, possulla ja chorizolla)
Madridin kikhernepata naudalla, porsaankyljellä ja chorizolla
Scotch egg sinappimajoneesilla
Scotch eggit makkaralihalla ja sinappimajoneesidipillä
Aligot de l’Aubrac (venyvä peruna-juustopyree)
Venyvä perunapyree, vatkattu Tomme-juustolla ja crème fraîchella
Aprikoosi-jogurttismoothie
Aprikoosit ja valutettu jogurtti soseutettuna paksuksi smoothieksi.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
