Enfrijoladas (maissitortillat mustapapukastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 800 g Säilykemustapapu
• 500 ml Kasvisliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 12 palaa Maissitortillat
• 150 g Queso fresco
• 1 pieni Punasipuli
• 15 g Korianteri

1. Kuori ja hienonna valkoinen sipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja varaa tarjoiluun.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkoinen sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekoittaen välillä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
3. Lisää mustapavut ja kasvisliemi ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Keitä 8–10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja sipuli on hyvin pehmeää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia, jotta sen voi soseuttaa turvallisesti.
4. Soseuta papuseos täysin sileäksi ja silkkiseksi ja kaada se sitten takaisin kattilaan. Anna hautua miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen, sekoittaen usein. Maista ja mausta lopulla suolalla.
5. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lämmitä maissitortillat erissä 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Kasta jokainen tortilla kuumaan papukastikkeeseen niin, että se peittyy, taita sitten puoliksi ja asettele lautasille. Lusikoi päälle lisää kastiketta, murenna päälle queso fresco ja viimeistele viipaloidulla punasipulilla ja tuoreella korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.