Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)

• 1 mellem Hvidt løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 spsk Solsikkeolie
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 800 g Sorte Bønner På Dåse
• 500 ml Grøntsagsfond
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 12 stykker Majstortillaer
• 150 g Queso Fresco
• 1 lille Rødløg
• 15 g Koriander

1. Pil det hvide løg, og hak det fint. Pil hvidløget, og hak det fint. Skær rødløget i tynde skiver, og sæt til side til servering.
2. Varm solsikkeolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt det hvide løg med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør af og til. Rør hvidløg og stødt spidskommen i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
3. Tilsæt de sorte bønner og grøntsagsbouillon, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 8 til 10 minutter, så smagene samler sig, og løget er meget mørt. Tag af varmen, og lad det køle i 2 minutter, så det kan blendes sikkert.
4. Blend bønneblandingen helt glat og silkeblød, og hæld den derefter tilbage i gryden. Lad den simre ved lav varme i 3 til 5 minutter, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og rør ofte. Smag til, og krydr med resten af saltet.
5. Varm en stor pande op ved middel varme, og varm majstortillas i hold i 20 til 30 sekunder på hver side, til de er smidige. Dyp hver tortilla i den varme bønnesauce, så den bliver dækket, fold den derefter på midten, og anret på tallerkener. Kom ekstra sauce over, smuldr queso fresco over, og afslut med de skivede rødløg og frisk koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.