Flautas de Pollo con Crema (sprøde kyllingeflautas med crema og salsa)

• 650 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 ½ tsk Ancho-chilipulver
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 3 mellem Tomat, modne
• 1 mellem Jalapeño
• 1 stor Lime
• 15 g Koriander
• 12 stykker Majstortillaer
• 500 ml Planteolie, til fritering
• 120 ml Mexicansk Crema
• 120 g Snittet Isbergsalat

1. Kom kyllingen i en stor gryde, og dæk med vand. Tilsæt halvdelen af løget (gem resten til salsaen), 1 fed hvidløg, spidskommen, ancho-chilipulver og 1 tsk af saltet. Bring i kog, og lad det derefter simre i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt.
2. Tag kyllingen op i en skål, og lad den stå, til den er kølet nok af til at håndtere, og trevl den så med to gafler. Smag til, og krydr med et nip mere salt, hvis det er nødvendigt. Gem kogevæsken i gryden til at varme tortillas i.
3. Lav salsaen: Skær tomaterne og det resterende løg i fine tern, og hak derefter jalapenoen og det resterende fed hvidløg fint. Rør saften af en halv lime i, det meste af korianderen (gem lidt til at afslutte) og det resterende salt. Sæt til side, så smagene kan blande sig.
4. Varm tortillas, så de kan rulles uden at knække: Dyp hver tortilla kort i den varme kogevæske, og læg dem derefter i en stak og dæk til, så de holder sig varme. Læg en stribe trevlet kylling ned langs midten af hver tortilla, og rul stramt sammen. Læg dem med samlingen nedad, mens du ruller resten.
5. Varm vegetabilsk olie i en stegepande ved middelhøj varme, til et lille stykke tortilla syder med det samme. Steg flautas i hold, først med samlingen nedad, og vend med en tang, i 2 til 3 minutter i alt, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe kort af på en tallerken, og gentag med de resterende flautas.
6. Servér flautas varme, toppet med mexicansk crema, tomatsalsa og snittet iceberg. Afslut med den resterende koriander, og pres den resterende limesaft over efter smag. Spis med det samme, mens de er sprøde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.