Flautas de Pollo con Crema (chrupiące flautas z kurczakiem z cremą i salsą)

• 650 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 1 średni Biała cebula
• 2 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 ½ łyżeczki Chili ancho mielone
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 średni Jalapeño
• 1 duży Limonka
• 15 g Kolendra
• 12 kawałki Tortille kukurydziane
• 500 ml Olej roślinny, do smażenia
• 120 ml Crema meksykańska
• 120 g Poszatkowana sałata lodowa

1. Włóż kurczaka do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj połowę cebuli (resztę zostaw do salsy), 1 ząbek czosnku, kmin rzymski, mielone ancho i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.
2. Wyjmij kurczaka do miski i odstaw, aż ostygnie na tyle, by dało się go dotykać, następnie porwij go dwoma widelcami. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli. Płyn z gotowania zostaw w garnku do podgrzewania tortilli.
3. Zrób salsę: drobno pokrój w kostkę pomidory i pozostałą cebulę, a następnie drobno posiekaj jalapeño i pozostały ząbek czosnku. Wmieszaj sok z połowy limonki, większość kolendry (odłóż trochę do wykończenia) oraz pozostałą sól. Odstaw, aby smaki się przegryzły.
4. Podgrzej tortille, aby dało się je zwijać bez pękania: krótko zanurz każdą tortillę w gorącym płynie z gotowania, a następnie układaj w stos i przykryj, aby utrzymać ciepło. Nałóż pasek szarpanego kurczaka wzdłuż środka każdej tortilli i ciasno zawiń. Odkładaj złączeniem do dołu, gdy zwijasz pozostałe.
5. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio wysokim ogniu, aż mały kawałek tortilli od razu zacznie skwierczeć. Smaż flautas partiami, najpierw złączeniem do dołu, obracając szczypcami, łącznie 2 do 3 minut, aż będą mocno złote i chrupiące. Odsącz krótko na talerzu i powtórz z pozostałymi flautas.
6. Podawaj flautas na gorąco, z meksykańską kremą, salsą pomidorową i poszatkowaną sałatą lodową. Wykończ pozostałą kolendrą i skrop do smaku pozostałym sokiem z limonki. Zjedz od razu, póki są chrupiące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.