Tinga de Pollo (szarpany kurczak z chipotle)

W tinga de pollo, meksykańskim daniu z szarpanego kurczaka silnie kojarzonym z Pueblą, charakter nadaje sos na bazie pomidorów, pachnący cebulą, czosnkiem i chipotle. Kurczaka dusi się do miękkości, a następnie szarpie i dodaje z powrotem do sosu, dzięki czemu jest dymny, wytrawny i lekko pikantny, a nie luźny ani wodnisty. Podawane w ciepłych kukurydzianych tortillach z kruszącym się queso fresco, świeżą kolendrą i limonką, stanowi elastyczne nadzienie do tacos, z dość dużą treściwością na kolację i dość świeżością, by każdy kęs był wyrazisty.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy smak: Zmiękczona cebula, czosnek, kmin rzymski, pomidory i chipotle tworzą dymny, wytrawny sos z dość dużą kwasowością, by kurczak pozostał wyrazisty.
  • Sprawne gotowanie: Kurczak gotuje się bezpośrednio w sosie, więc chłonie smak, a metoda pozostaje prosta i zamknięta w jednym garnku.
  • Łatwo dostosować do siebie: Ostrość, dodatki i nadzienie do tortilli można dopasować przy stole limonką, serem, kolendrą lub dodatkowym chipotle.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszą tingę: Użyj mniej sosu chipotle i zrównoważ gotowe nadzienie dodatkową limonką oraz queso fresco.
  • Dla większej ostrości: Dodaj odrobinę więcej sosu chipotle lub użyj papryczki chipotle, próbując w trakcie, aby dymny smak nie zdominował pomidora.
  • Utrzymaj zrównoważoną ostrość: Gotuj na wolnym ogniu, aż sos się zredukuje i będzie smakował łagodniej, a nie ostro; limonka powinna odświeżyć farsz tuż przed podaniem.

Uwagi o składnikach

  • Użyj udek z kurczaka dla soczystości: Udka bez kości i skóry pozostają delikatne podczas gotowania na wolnym ogniu i łatwo się rozdrabniają w sosie.
  • Pierś z kurczaka piecze się szybciej: Jeśli używasz piersi, skróć czas gotowania na wolnym ogniu i rozdrobnij ją, gdy tylko będzie właśnie w pełni ugotowana, aby uniknąć suchego farszu.
  • Podgrzej tortille tuż przed podaniem: Tortille kukurydziane najlepiej podgrzać tuż przed podaniem, aby pozostały elastyczne i utrzymały soczysty farsz bez pękania.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj nadzienie wcześniej: Kurczaka i sos można przygotować wcześniej, szybko ostudzić i schłodzić w lodówce w szczelnym pojemniku.
  • Zamrażaj tylko tingę: Zamroź kurczaka i sos bez tortilli, sera i świeżych dodatków, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej farsz w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący, a następnie osobno podgrzej tortille.

Pomysły na podanie

  • Klasyczne dodatki: Queso fresco, świeża kolendra i limonka nadają wędzonemu kurczakowi słony, świeży i kwaskowaty finisz.
  • Z czym podawać: Podawaj z ryżem, fasolą, awokado lub chrupiącą surówką z kapusty, aby posiłek był bardziej sycący.
  • Dodaj świeżości: Łyżka salsa verde lub lekkiej salsy pomidorowej sprawdzi się, jeśli chcesz dodać więcej świeżości obok sosu chipotle.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przekrój żółtą cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj czosnek, grubo posiekaj świeżą kolendrę i pokrój limonkę na cząstki.
  2. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę z drobną solą morską i smaż 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
  3. Wmieszaj czosnek i mielony kmin i smaż 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj krojone pomidory z puszki, sos chipotle i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
  4. Włóż udka z kurczaka i duś delikatnie, częściowo przykryte, przez 18 do 22 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Obróć kurczaka raz lub dwa, aby równomiernie się ugotował.
  5. Przełóż kurczaka na deskę i porwij na włókna dwoma widelcami. Włóż go z powrotem do garnka i gotuj 5 do 8 minut, aż sos oblepi kurczaka; spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej.
  6. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez około 20 do 30 sekund z każdej strony, lub aż będą elastyczne. Nałóż tingę do tortilli, pokrusz na wierzchu queso fresco i wykończ świeżą kolendrą oraz sokiem z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne gotowanie, aby sos redukował się bez przypalania; jeśli zgęstnieje zbyt szybko, dodaj mały chlust wody i gotuj dalej.
  • Aby uzyskać gładszy sos, krótko zmiksuj mieszankę pomidorów i chipotle przed dodaniem kurczaka, a następnie przełóż ją z powrotem do garnka, by się gotowała.
  • Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że kurczak jest gorący w środku.

Zamienniki

  • Zastąp udka z kurczaka piersią, aby uzyskać chudsze nadzienie; nieco skróć czas duszenia i poszarp, gdy tylko będzie w pełni ugotowana.
  • Zastąp queso fresco fetą, aby uzyskać podobnie kruszącą się posypkę.
  • Zastąp sos chipotle papryczką chipotle, aby uzyskać głębszą ostrość; zacznij od małej ilości i dopraw do smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź tingę, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca; tortille podgrzewaj świeżo do podania. Zamrażaj kurczaka i sos (nie tortille ani dodatki) do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.