Tinga de Pollo (trevlet kylling med chipotle)

I tinga de pollo, en mexicansk ret med trevlet kylling, som er tæt forbundet med Puebla, kommer karakteren fra en tomatbaseret sauce med duft af løg, hvidløg og chipotle. Kyllingen simrer, til den er mør, og trevles derefter tilbage i saucen, så den bliver røget, fyldig og let stærk frem for løs eller vandet. Serveret i varme majstortillas med smuldrende queso fresco, frisk koriander og lime bliver det et fleksibelt tacofyld med nok fylde til aftensmad og nok friskhed til at holde hver bid levende.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For en mildere tinga: Brug mindre chipotlesauce, og afbalancér det færdige fyld med ekstra lime og queso fresco.
Til mere styrke: Tilsæt lidt mere chipotlesauce, eller brug chipotlechili, og smag til undervejs, så røgen ikke overdøver tomaten.
Hold styrken i balance: Lad det simre, til saucen reducerer og smager afrundet frem for skarp; limen skal friske fyldet op lige før servering.

Noter om ingredienser

Brug kyllingelår for saftighed: Udbenede, skindfri lår forbliver møre under simring og kan nemt trækkes fra hinanden i saucen.
Kyllingebryst tilberedes hurtigere: Hvis du bruger bryst, så forkort simretiden og trevl det, så snart det netop er gennemstegt, for at undgå et tørt fyld.
Varm tortillaerne friske: Majstortillas varmes bedst lige før servering, så de forbliver smidige og kan holde det saucede fyld uden at revne.

Tips til forberedelse

Lav fyldet på forhånd: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt ned og sættes i køleskab i en tætsluttende beholder.
Frys kun tingaen: Frys kyllingen og saucen uden tortillas, ost eller friske toppings, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm fyldet i en gryde ved lav varme med en lille sjat vand, til det er rygende varmt, og varm derefter tortillas separat.

Serveringsidéer

Klassiske toppings: Queso fresco, frisk koriander og lime giver den røgede kylling en salt, frisk og syrlig afslutning.
Hvad du kan servere til: Servér med ris, bønner, avocado eller en sprød kålsalat for et mere mættende måltid.
Tilføj friskhed: En skefuld salsa verde eller en let tomatsalsa fungerer godt, hvis du vil have ekstra friskhed ved siden af chipotlesaucen.