Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Tynde kalveschnitzler steger på få minutter, så kødet forbliver mørt, og retten egner sig til en hurtig middag.
- Fyldig umami: Prosciutto, salvie, smør og brunede pandesafter skaber en koncentreret sauce med meget få ingredienser.
- Klassisk pandesauce: Afkogning med tør hvidvin løsner de brunede stykker fra panden, og derefter giver smør saucen en blank finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk stil: Saltimbocca alla Romana er traditionelt en hurtig kalveret, kendt for kombinationen af prosciutto og frisk salvie.
- Sådan serverer du den: Saucen er enkel og smørfyldt, så enkle tilbehør som kartofler, sauterede grøntsager eller sprødt brød passer godt.
Tidsnoter
- Servér straks: Saltimbocca serveres bedst direkte fra panden, mens kalvekødet er mørt, og saucen stadig er blank.
- Forbered, før du varmer panden op: Sørg for, at kalvekødet er vendt i mel, toppet og klar, før tilberedningen begynder; stegning og saucefremstilling går hurtigt.
Tips til tekstur
- Hold kalvekødet tyndt: Hvis escaloperne er ujævne, så bank dem forsigtigt flade, så de tilberedes hurtigt uden at blive seje.
- Gør saucen færdig ved lav varme: Når smørret er tilsat, så hold varmen lav og undgå at koge, så pandesaucen forbliver glat.
Typiske fejl
- At tilberede kalvekødet for længe: Kalveescaloper behøver kun kort tilberedning; hvis de ligger for længe på panden, kan de blive tørre og faste.
- At overophede vinsaucen: Reducér vinen først, og skru derefter ned for varmen, før du pisker smørret i, så saucen ikke bliver fedtet eller skiller.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalvekødet tørt, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Kom hvedemelet i en lav skål, og vend kalven let i det, og ryst overskydende mel af.
- Læg en skive prosciutto over hver kalvekotelet, og tryk 3 salvieblade ned i prosciuttoen, så de hæfter. Hold prosciuttosiden opad, så den bliver siddende, når du flytter koteletterne.
- Varm olivenolien og halvdelen af smørret op i en stor stegepande ved middelhøj varme, til smørret skummer. Læg kalvekoteletterne på panden med prosciuttosiden nedad, og steg i 1 minut, vend dem, og steg i 1 til 2 minutter mere, til de netop er gennemstegte og let gyldne. Flyt over på varme tallerkener.
- Hæld den tørre hvidvin i panden, og skrab de brunede stykker fri, og lad det derefter simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Skru ned til lav varme, og pisk resten af smørret i, til saucen ser blank ud; lad den ikke koge.
- Skeen pandesaucen over kalven, og servér med det samme. Smag om nødvendigt saucen til, og justér med et nip mere fint havsalt og sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis kalven er tykkere end cirka 5 mm, så læg den mellem to stykker bagepapir og bank den forsigtigt til en ensartet tykkelse, så den steger hurtigt og forbliver mør.
- Hold varmen moderat, når vinen er tilsat, og undgå at koge efter smørret er kommet i, så saucen forbliver glat og blank.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, nøddeagtig pandesauce.
- Erstat smør med klaret smør for et højere røgpunkt og en renere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på en stegepande ved lav varme med en lille sjat vand, til det er rygende varmt, og pas på ikke at overstege kalven.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
