Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 30 g Mąka pszenna
• 60 g Prosciutto
• 6 liście Świeża szałwia
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 30 g Masło
• 120 ml Wytrawne białe wino

1. Osusz cielęcinę, następnie dopraw z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wsyp mąkę pszenną do płytkiej miski i lekko obtocz w niej cielęcinę, strząsając nadmiar.
2. Na każdym kotlecie cielęcym ułóż plaster prosciutto i wciśnij w prosciutto 3 listki szałwii, aby się przykleiły. Trzymaj stronę z prosciutto skierowaną do góry, aby pozostała na miejscu, gdy przenosisz kotlety.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj kotlety cielęce stroną z prosciutto do dołu i smaż przez 1 minutę, następnie odwróć i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż będą ledwie usmażone i lekko złociste. Przełóż na ciepłe talerze.
4. Wlej na patelnię wytrawne białe wino i zeskrob przyrumienione resztki, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż zredukuje się o około połowę. Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj pozostałe masło, aż sos będzie wyglądał na lśniący; nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Polej cielęcinę sosem z patelni i podawaj od razu. W razie potrzeby spróbuj sosu i dopraw szczyptą drobnej soli morskiej oraz czarnego pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.