Wątróbka z boczkiem, puree i sosem cebulowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny kontrast tekstur: Kremowe puree, chrupiący boczek, delikatna wątróbka i lśniący sos dają na talerzu satysfakcjonującą równowagę miękkich, chrupiących i jedwabistych elementów.
- Głęboki, wytrawny smak: Tłuszcz z boczku, zrumieniona cebula, bulion wołowy i sos Worcestershire budują bogaty, umamiczny sos bez potrzeby długiego gotowania na wolnym ogniu.
- Krótkie obsmażenie utrzymuje wątróbkę delikatną: Szybkie smażenie wątróbki na większym ogniu przyrumienia ją z zewnątrz i pomaga zapobiec suchej, ziarnistej konsystencji, która powstaje przy przegotowaniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Wątróbka jest najlepsza zaraz po usmażeniu; zbyt długie przetrzymywanie może sprawić, że stanie się twarda i mniej delikatna.
- Gotuj elementy po kolei: Zacznij od ziemniaków, a potem przygotuj boczek i sos, gdy będą się gotować, aby wątróbkę obsmażyć na końcu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby wątróbka była delikatna: Osusz wątróbkę przed doprawieniem i krótko obsmaż ją na gorącej patelni, aby szybko się przyrumieniła, zamiast się dusić.
- Na gładsze purée: Pozwól odcedzonym ziemniakom odparować w gorącym garnku przed utłuczeniem, a następnie stopniowo wmiksuj podgrzane mleko.
Najczęstsze błędy
- Unikaj przegotowania wątróbki: Cienka cielęca wątróbka gotuje się bardzo szybko; zdejmij ją, gdy się przyrumieni i będzie dopieczona do preferowanego stopnia.
- Kontroluj gęstość sosu: Jeśli sos cebulowy zrobi się zbyt gęsty, gdy puree będzie już gotowe, rozrzedź go odrobiną dodatkowego bulionu i ponownie doprowadź do łagodnego pyrkania.
Tradycja i warianty
- Brytyjski domowy sposób podania: Wątróbkę z boczkiem zwykle podaje się jako sycącą porcję na talerzu z puree ziemniaczanym i sosem cebulowym, a nie jako osobny gulasz w sosie.
- Dlaczego pasuje sos cebulowy: Słodkie, zmiękczone cebule pomagają zrównoważyć mineralną intensywność wątróbki i słoność boczku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie.
- Gdy ziemniaki się gotują, obierz i cienko pokrój żółtą cebulę. Pokrój boczek na krótkie kawałki. Osusz cielęcą wątróbkę i dopraw ją czarnym pieprzem oraz pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i smaż boczek przez 6 do 8 minut, obracając, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Przełóż boczek na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj 15 g niesolonego masła.
- Dodaj cebulę na patelnię i gotuj na średnio małym ogniu przez 10 do 12 minut, mieszając, aż zmięknie i będzie głęboko złocista. Posyp mąką pszenną i gotuj przez 1 minutę, dobrze mieszając, aby się nie przypaliła. Stopniowo wlej, ubijając trzepaczką, bulion wołowy, następnie dodaj sos Worcestershire i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż będzie lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
- Dobrze odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Dodaj 55 g niesolonego masła i utłucz na gładko. Podgrzej pełne mleko, następnie wbij je do puree, aż będzie kremowe; dopraw do smaku odrobiną czarnego pieprzu, jeśli chcesz.
- Przesuń sos cebulowy na jedną stronę patelni albo przelej go do miski i utrzymuj w cieple, następnie zwiększ ogień do średnio wysokiego. Dodaj pozostałe 15 g niesolonego masła i szybko obsmaż wątróbkę po 60 do 90 sekund z każdej strony, tylko do zrumienienia, ale wciąż lekko różową w środku. Włóż boczek z powrotem na patelnię na 30 sekund, aby się podgrzał.
- Nałóż puree na talerze i ułóż na nim wątróbkę oraz boczek. Wymieszaj sos jeszcze raz i polej nim wierzch. Podawaj od razu, gdy wątróbka jest delikatna.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby wątróbka była delikatna, upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana, i smaż krótko; powinna być zrumieniona z zewnątrz, ale w środku wciąż lekko różowa.
- Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, gdy tłuczesz ziemniaki, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego i ponownie doprowadź do delikatnego gotowania.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, w podeszłym wieku lub z obniżoną odpornością, smaż cielęcą wątróbkę do pełnego wysmażenia i aż będzie bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp pełne mleko mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobną kremowość puree.
- Zastąp masło niesolone masłem solonym, a następnie nieco zmniejsz ilość drobnej soli morskiej do smaku.
- Zastąp sos Worcestershire sosem sojowym, aby uzyskać podobną wytrawną głębię smaku.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej puree z odrobiną pełnego mleka w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż będzie bardzo gorące; sos podgrzewaj delikatnie, a wątróbkę krótko, aby jej nie przesmażyć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 55min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Himmel und Erde (puree ziemniaczane z jabłkami i kiełbasą)
Puree ziemniaczane z gotowanymi jabłkami, kiełbasą wieprzową i karmelizowaną cebulą
Warm Stamppot Andijvie (holenderskie puree ziemniaczane z endywią)
Ciepłe holenderskie puree z ziemniaków i endywii z musztardą
Kiełbasa z cebulką (kiełbasa smażona na patelni z cebulą)
Kiełbasa wieprzowa smażona na patelni z miękką, złotą cebulą
Sos z kiełbasy z patelni z maślankowymi bułeczkami
Kremowy sos z wieprzowej kiełbasy na maślankowych bułeczkach
Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z oliwą i czosnkiem
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree ziemniaczane z jarmużem i kiełbasą wędzoną)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Miska purée ziemniaczanego z kapustą kiszoną i boczkiem
Purée ziemniaczane z kapustą kiszoną, boczkiem i podsmażaną cebulą
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Chrupiący smażony kurczak w maślance i panierce z przyprawionej mąki
Kurczak smażony w maślance z chrupiącą panierką z przyprawami
Arroz con Pollo (kurczak i ryż szafranowy z jednego garnka)
Udka z kurczaka w jednym garnku z ryżem szafranowym
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (papryki faszerowane w sosie pomidorowym)
Faszerowane zielone papryki duszone w sosie pomidorowym
Bangers and Mash
Kiełbaski wieprzowe na kremowym puree z sosem cebulowym
Lancashire Hotpot
Hotpot z jagnięciną i cebulą pod chrupiącymi ziemniakami
Klasyczny amerykański meatloaf z brązowym sosem
Pieczony klops wołowy podawany z prostym brązowym sosem
Miska purée ziemniaczanego z kapustą kiszoną i boczkiem
Purée ziemniaczane z kapustą kiszoną, boczkiem i podsmażaną cebulą
Cottage pie z serowym puree ziemniaczanym
Cottage pie z puree z cheddarem, zapiekane na złoto
Frytki z serem i sosem cebulowym
Grube frytki z cheddarem i gorącym sosem cebulowym
Może Ci się spodobać
Wietnamska miska z rybą z imbirem i ryżem jaśminowym
Miska z ryżem jaśminowym, rybą z imbirem i dressingiem z limonki
Tajska miska z krewetkami w kokosie
Curry kokosowe z krewetkami na ryżu jaśminowym z chrupiącymi warzywami
Niçoise Grain Bowl (komosa z tuńczykiem, warzywami i sosem Dijon)
Miska z komosą z tuńczykiem, warzywami, oliwkami i jajkiem na miękko
Gomoku Udon (udon z mieszanymi dodatkami)
Zupa z makaronem udon z mieszanką warzyw i jajkiem na półmiękko
Assiette de Charcuterie z cornichons
Dojrzewające wędliny z korniszonami, musztardą Dijon i bagietką
Discada Norteña (północnomeksykańska patelnia z mieszanym mięsem)
Patelnia z mieszanym mięsem, boczkiem, wołowiną, wieprzowiną i piwem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
