Pasta alla Zozzona Bianca (makaron z guanciale i kiełbasą)

Pasta alla zozzona bianca bierze rzymski pomysł na hojnie bogaty makaron z wieprzowiną i serem i utrzymuje go w „białym” stylu, bez pomidorów i śmietanki. Guanciale wytapia się w wytrawny tłuszcz, włoska kiełbasa wieprzowa dodaje mięsistości, a jajka ubite z Pecorino Romano tworzą jedwabistą powłokę kojarzoną z sosami w stylu carbonary. Charakter dania wynika z tej lśniącej emulsji: słony ser, czarny pieprz, wieprzowina peklowana o chrupiących brzegach i delikatny makaron łączą się poza ogniem, aby sos pozostał gładki, a nie ścięty. Jest sycące, szybkie i najlepiej podawać je od razu, gdy makaron jest jeszcze luźny, kremowy i dobrze oblepiony sosem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski makaron po rzymsku
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Guanciale i kiełbasa wnoszą dwa rodzaje wieprzowej bogatości: peklowaną, słoną głębię z guanciale oraz przyrumieniony, mięsny smak z kiełbasy.
  • Kremowa bez śmietanki: Jajka, Pecorino Romano i gorąca woda z gotowania makaronu emulgują w lśniący sos, który oblepia makaron, zamiast sprawiać wrażenie ciężkiego.
  • Szybkie, ale sycące: Sos powstaje w trakcie gotowania makaronu, dzięki czemu to bogate danie na kolację jest gotowe w około pół godziny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby sos był bardziej jedwabisty: Dodaj mieszankę jajek i sera poza ogniem, a następnie energicznie mieszaj, dolewając po trochu gorącej wody z gotowania makaronu, aż sos stanie się lśniący.
  • Unikaj ściętych jajek: Nie wlewaj mieszanki jajecznej na bardzo gorącą patelnię. Pozwól, by resztkowe ciepło makaronu i patelni delikatnie zagęściło sos.

Uwagi o składnikach

  • Guanciale daje najbogatszy efekt: Guanciale ma charakterystyczny smak dojrzewanej wieprzowiny i wytapia dużo tłuszczu do sosu. Pancetta sprawdzi się jako zamiennik, ale gotowe danie będzie nieco chudsze.
  • Doprawiaj z umiarem: Pecorino Romano i guanciale są naturalnie słone, więc wodę do makaronu posól lekko i doprawiaj dopiero po spróbowaniu.
  • Użyj drobno startego sera: Drobno starte Pecorino Romano łączy się z jajkami bardziej gładko i pomaga zemulgować sos bez grudek.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Ten makaron jest najlepszy od razu po wymieszaniu, gdy sos jest płynny i lśniący. Z czasem gęstnieje.
  • Przygotuj wszystko przed odcedzeniem: Przygotuj mieszankę jajeczną, zanim makaron skończy się gotować, aby połączyć ją, gdy makaron jest jeszcze gorący.

Tradycja i warianty

  • Rzymska treściwość: Pasta alla zozzona jest kojarzona z Rzymem i łączy znane elementy rzymskich tradycji makaronowych: guanciale, Pecorino Romano, czarny pieprz i sos na bazie jajek.
  • O wersji bianca: Wiele wersji zozzony zawiera pomidory, natomiast ta wersja bianca zachowuje biały sos i skupia się na tłuszczu wieprzowym, serze i jajku.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Duży garnek Miska Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. W misce roztrzep jajka z serem Pecorino Romano i czarnym pieprzem na gładką, gęstą masę; odstaw.
  2. Pokrój guanciale na małe kawałki. Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie smaż guanciale przez 6 do 8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą złote.
  3. Wyciśnij włoską wieprzową kiełbasę z osłonki prosto na patelnię. Smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając, aż się zrumieni i będzie w pełni usmażona.
  4. Lekko posól wrzącą wodę, a następnie ugotuj gniazdo makaronu jajecznego do al dente. Przed odcedzeniem nabierz kubek wody z makaronu, a następnie odcedź makaron.
  5. Dodaj odcedzony makaron na patelnię i wymieszaj na małym ogniu, aby pokrył się wytopionym tłuszczem. Zdejmij patelnię z ognia, następnie wlej mieszankę jajek i sera, energicznie mieszając szczypcami; w razie potrzeby dodaj chlust zachowanej wody z makaronu, aż sos będzie lśniący i kremowy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj niski ogień i zdejmij patelnię z palnika przed dodaniem mieszanki jajecznej, aby zemulgowała się w sos, zamiast się ściąć.
  • Jeśli sos zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną gorącej wody z makaronu i mieszaj dalej, aż oblepi makaron.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj bezpiecznych do potraw na surowo lub lekko ściętych i podgrzewaj sos delikatnie, aż będzie bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp gniazda makaronu jajecznego spaghetti, aby uzyskać bardziej tradycyjny długi kształt makaronu.
  • Zastąp guanciale pancettą, aby uzyskać podobny smak peklowanej wieprzowiny, choć będzie nieco mniej bogaty.
  • Zamiast sera Pecorino Romano użyj parmezanu, aby uzyskać łagodniejsze, mniej słone wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z chlustem wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj wysokiej temperatury, aby sos jajeczny się nie zwarzył.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Duży garnek Miska Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.