Pasta alla Zozzona Bianca (pasta med guanciale og pølse)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Guanciale og pølse giver to slags svinekødsfylde: speget, salt dybde fra guanciale og brunet, kødagtig smag fra pølsen.
- Cremet uden fløde: Æg, Pecorino Romano og varmt pastavand emulgerer til en blank sauce, der dækker pastaen uden at føles tung.
- Hurtig, men mættende: Saucen samles, mens pastaen koger, så det bliver en fyldig, middagsværdig ret på cirka en halv time.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød sauce: Tilsæt ægge- og osteblandingen uden varme, og vend derefter kraftigt med små sjatter varmt pastavand, til saucen bliver blank.
- Undgå røræg: Hæld ikke æggeblandingen i en meget varm pande. Lad restvarmen fra pastaen og panden tykne saucen forsigtigt.
Noter om ingredienser
- Guanciale giver det mest fyldige resultat: Guanciale har en karakteristisk smag af modnet svinekød og afgiver masser af fedt til saucen. Pancetta kan bruges som erstatning, men den færdige ret bliver en smule magrere.
- Krydr med måde: Pecorino Romano og guanciale er naturligt salte, så salt pastavandet let og justér først efter smagning.
- Brug fintrevet ost: Fintrevet Pecorino Romano blander sig mere jævnt med æggene og hjælper saucen med at emulgere uden klumper.
Tidsnoter
- Servér med det samme: Denne pasta er bedst lige efter, den er vendt sammen, mens saucen er flydende og blank. Den tykner, når den står.
- Gør klar før du hælder vandet fra: Hav æggeblandingen klar, før pastaen er færdig med at koge, så den kan blandes i, mens pastaen stadig er varm.
Tradition og variationer
- Romersk fylde: Pasta alla zozzona forbindes med Rom og samler velkendte elementer fra romerske pastatraditioner: guanciale, Pecorino Romano, sort peber og en æggebaseret sauce.
- Om bianca-versionen: Mange versioner af zozzona indeholder tomat, mens denne bianca-version holder saucen hvid og fokuserer på svinefedt, ost og æg.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog. Pisk æggene sammen med Pecorino Romano og sort peber i en skål, til det er glat og tykt; sæt til side.
- Skær guanciale i små stykker. Varm ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter guanciale i 6 til 8 minutter, til fedtet er smeltet af, og stykkerne er gyldne.
- Pres den italienske svinekødspølse ud af skindet ned i panden. Steg i 6 til 8 minutter, mens du deler den op, til den er brunet og gennemstegt.
- Salt det kogende vand let, og kog så ægpastareden, til den netop er al dente. Tag en kop pastavand fra, og hæld derefter pastaen til afdrypning.
- Kom den afdryppede pasta i panden, og vend den ved lav varme, så den dækkes af det afsmeltede fedt. Tag panden af varmen, og hæld derefter ægge- og osteblandingen i, og vend energisk med en tang; tilsæt en sjat af det gemte pastavand efter behov, til det er blankt og cremet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, og tag panden af blusset, før du tilsætter æggeblandingen, så den emulgerer til en sauce i stedet for at blive til røræg.
- Hvis saucen strammer, så spæd den op med lidt mere varmt pastavand, og bliv ved med at vende, til den klæber til pastaen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller har nedsat immunforsvar, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at saucen varmes forsigtigt op, til den er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat æggepastareder med spaghetti for en mere traditionel lang pastaform.
- Erstat guanciale med pancetta for en lignende smag af speget svinekød, men den vil være lidt mindre fyldig.
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt i køleskab. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt; undgå høj varme for at forhindre, at æggesaucen skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Måske kan du også lide
Southwest Chicken Caesar Salad
Chicken Caesar-salat med røget lime-dressing og tortillas
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Stilton- og broccolisuppe
Glat broccolisuppe afsluttet med Stilton og piskefløde
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
