Financiers aux amandes (franske mandelkager)

• 120 g Smør
• 120 g Mandelmel
• 150 g Flormelis
• 30 g Fint sukker
• 3 g Bagepulver
• 1 nip Fint Havsalt
• 150 g Æggehvide
• 1 tsk Vaniljeekstrakt

1. Varm smørret i en lille gryde ved middel varme, til det skummer, derefter bliver dybt gyldent og dufter nøddeagtigt. Skrab det over i en skål (inklusive de brunede stykker), og lad det køle af, til det kun lige er lunt, cirka 10 minutter.
2. Varm ovnen op til 190°C (375°F). Smør let en muffinform med 12 huller med lidt af det brunede smør, og sæt til side.
3. I en røreskål piskes mandelmel, flormelis, fint sukker, bagepulver og fint havsalt sammen, til det er jævnt blandet. Tilsæt æggehviderne, og pisk kun, til du har en glat dej.
4. Pisk vaniljeekstrakt i, og pisk derefter langsomt det lune brunede smør i, til dejen er blank og helt ensartet. Fordel dejen jævnt i hullerne, og fyld hvert hul cirka tre fjerdedele op.
5. Bag i 12 til 15 minutter, til kanterne er dybt gyldne, og midten giver efter og springer tilbage, når du trykker let. Lad køle af i formen i 5 minutter, vend dem derefter ud og server let lune eller helt afkølede.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.