Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: At brune kyllingen, smelte pancettaen af og tilberede grøntsagerne i samme gryde bygger en dybere base, før vinen tilsættes.
- Skånsom braisering: En langsom, stille simren holder kyllingen saftig, samtidig med at rødvin, urter og stegesky koncentreres til en afrundet sauce.
- Bliver bedre af at hvile: Som mange braiseretter falder smagene til og bliver dybere efter nedkøling, hvilket gør den velegnet at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg en tør rødvin: Brug en tør rødvin, du gerne vil drikke; for sød vin kan få saucen til at smage tungt, når den er reduceret.
- Kylling med ben giver mere fylde: Overlår med ben og skind giver braiseringen mere smag og hjælper saucen med at føles mere fyldig, mens den simrer.
- Svampe gør en forskel: Cremini-svampe giver en dybere, mere jordagtig smag end champignoner, men begge dele fungerer godt.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune og bygge basen; den længere tilberedningstid kommer fra den blide braisering og den afsluttende reduktion af saucen.
- Servér, når saucen er blank: Når du har taget låget af, så lad det simre lige til saucen tykner let og lægger sig om kyllingen i stedet for at reducere den, til den bliver tør.
- God dagen efter: Den færdige braisering kan køles af og sættes i køleskab og derefter varmes forsigtigt op igen for en dybere, mere afbalanceret smag.
Typiske fejl
- At lade det koge for kraftigt: En kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og få vinen til at smage skarpt; hold væsken ved en meget blid simren.
- For meget kylling i gryden: Brun kyllingen i hold, så skindet får ordentlig farve i stedet for at dampe i gryden.
- At stoppe saucen for tidligt: Den sidste simren uden låg er det, der giver saucen sin blanke finish, så lad den reducere før servering.
Serveringsidéer
- Kartoffelmos: Smørmos er en klassisk makker til at opsuge den fyldige rødvinssauce.
- Sprødt brød: Et godt brød fungerer godt til en enklere servering og gør saucen til omdrejningspunktet.
- Grønne grøntsager: Dampede grønne bønner giver friskhed og balance til den fyldige braisering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og vend den derefter over det hele i hvedemel, og ryst overskydende mel af. Varm olivenolien op i en stor gryde over middelhøj varme.
- Brun kyllingen i hold, først med skindsiden nedad, til den er dybt gylden, ca. 4 til 5 minutter pr. side. Læg den over på en tallerken.
- Kom pancetta i gryden, og steg ved middel varme, til fedtet er smeltet ud, og pancettaen er let brunet. Tilsæt smørret, og lad det smelte.
- Tilsæt perleløgene, og steg under omrøring, til de begynder at tage farve. Skær gulerødderne i skiver, og kom dem i gryden, og steg derefter i 2 minutter.
- Knus hvidløget, og tilsæt det, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt svampene, og steg, til de afgiver væde og begynder at brune.
- Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Tilsæt timian og laurbærblade, og bring det derefter i en blid simren.
- Kom kyllingen og eventuel saft fra hviletiden tilbage i gryden, og læg stykkerne ned i væsken. Læg låg på, og lad det simre meget blidt, til kyllingen er mør og næsten falder af benet, ca. 55 til 60 minutter.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter for at reducere saucen, til den er blank og let tyknet, og vend kyllingen en eller to gange. Fjern timiankvistene og laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid: saucen skal næsten ikke boble, hvilket hjælper kyllingen med at forblive saftig og forhindrer vinen i at blive skarp.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så bemærk, at denne ret tilberedes med en hel flaske vin og stadig vil indeholde noget alkohol efter simring.
- For en mere klar sauce kan du skumme overskydende fedt af overfladen under den sidste indkogning.
Erstatninger
- Erstat brune champignoner med champignoner for en mildere smag.
- Erstat pancetta med bacon i skiver for en lignende røget-saltet fylde.
- Erstat olivenolie med andefedt for en dybere, mere traditionel fylde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er reduceret for meget; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løg)
Hurtigt sauteret kalvelever serveret med langtidsstegte løg
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Pulled pork-bap med coleslaw
Pulled pork i baps toppet med sprød kålslaw
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Måske kan du også lide
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
