Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)

• 1.2 liter Grøntsagsfond
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 350 g Svampe, blandede vilde svampe, hvis muligt
• 3 fed Hvidløg
• 320 g Bomba-ris
• 150 ml Tør Hvidvin
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 15 g Frisk Persille

1. Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det hjælper risene med at koge jævnt og holder konsistensen cremet.
2. Varm 2 spsk af olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Hak løget fint, tilsæt det med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent.
3. Skær svampene i skiver, og kom dem på panden. Steg i 6 til 8 minutter, rør af og til, til væsken er fordampet, og de er brunede i kanterne.
4. Hak hvidløget fint, og rør det i svampene i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt risene, og steg i 1 minute, mens du rører, så kornene bliver godt dækket af olien.
5. Hæld vinen i, og lad den boble i 1 til 2 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Rør, til vinen for det meste er absorberet.
6. Tilsæt cirka en tredjedel af den varme bouillon, og lad det simre, mens du rører ofte, til risene ser cremede ud, og væsken er tyknet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, hold risene i en jævn simren og rør regelmæssigt, til kornene er møre, men stadig holder formen, og konsistensen er løs og kan spises med ske, 16 til 20 minutter i alt.
7. Krydr med resten af saltet og den sorte peber. Hak persillen fint, og rør den i sammen med den resterende 1 spsk olivenolie, og servér straks, mens den stadig er meloso og blank.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.