Cannoli
Derfor fungerer opskriften
- Blærede, sprøde skaller: Når du ruller dejen meget tyndt og frituresteger den jævnt, får kagen sin lette, sprøde struktur.
- Glat ricottafyld: Når du dræner våd ricotta og køler fyldet kort, kan det sprøjtes pænt i de afkølede skaller.
- Afbalanceret sødme: Vanilje, tørret appelsinskal og mørk chokolade holder det søde ricottafyld aromatisk frem for alt for sukkersødt.
- Klassisk formning: Når du vikler dejen om cannoli-forme, skaber det den genkendelige rørform og det hule midte til fyld.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Siciliansk konditorstil: Cannoli forbindes stærkt med siciliansk konditorkunst og kendetegnes af en friturestegt skal og sødt ricottafyld frem for en bagt skal.
- Friturestegt på forme: Dejen vikles om metalforme før friturestegning, hvilket giver cannoli deres hule form og sprøde, blærede overflade.
Noter om ingredienser
- Vælg tyk ricotta: Brug ricotta, der er cremet, men ikke vandet; dræn den om nødvendigt, så fyldet forbliver glat og kan sprøjtes.
- Marsala i dejen: Marsala giver dybde til skaldedejen, mens vand giver en enklere alkoholfri version.
- Størrelse på chokoladeknapper: Mini-chokoladeknapper fordeler sig mere jævnt i fyldet end større knapper.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenterne hver for sig: Skallerne og ricottafyldet kan laves på forhånd og opbevares hver for sig i op til 2 dage.
- Frisk skallerne op: Opbevarede skaller kan friskes kort op ved 160°C (320°F) og derefter afkøles helt før fyldning.
- Fyld i sidste øjeblik: Sprøjt ricottaen i skallerne lige før servering for at bevare den sprøde tekstur.
Typiske fejl
- Når olien driver: Olie, der er for kold, gør skallerne fedtede; for varm, og de bruner, før de bobler. Hold den tæt på 175°C (345°F).
- Rullet for tykt: Dej, der ikke rulles tyndt nok, bliver tung ved fritering i stedet for sprød.
- Tag skallerne op for tidligt: Lyse skaller får ikke samme sprødhed, så steg dem til jævnt dybt gyldne, før de dryppes af.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Cannoliskaller
Ricottafyld
Instruktioner
- Lav dejen til skallerne: kom hvedemel, fint sukker, kakaopulver (hvis du bruger det) og fint havsalt i en skål. Smuldr det usaltede smør i, til det ligner sand, og rør derefter æg og marsalavin i, så det bliver til en ujævn dej, og tilsæt vandet lidt ad gangen, til den samler sig. Ælt i 5 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Pak dejen ind, og sæt den på køl i 45 minutter, så gluten kan slappe af. Imens den køler, læg cannoli-rør frem og gør en let melet arbejdsflade klar. Hvis din ricotta virker våd, så lad den dryppe af i en sigte over en skål, til den er tyk.
- Rul dejen meget tyndt ud, ca. 1 mm, med en kagerulle. Udstik cirkler på 10 til 12 cm, og vikl derefter hver cirkel om et cannoli-rør, pensl samlingen med lidt sammenpisket æg (brug om nødvendigt en lille klat taget fra ægget til skallerne), og tryk godt sammen for at lukke. Hold de formede skaller tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
- Varm solsikkeolien op i en stor gryde til 175°C (350°F). Fritér skallerne i hold i 2 til 3 minutter, vend dem undervejs, til de bobler og er dybt gyldne. Løft dem op med en tang og lad dem dryppe af, og lad dem derefter køle i 5 minutter, før du forsigtigt trækker dem af rørene.
- Lav fyldet: Rør ricotta, flormelis, vaniljeekstrakt og tørret appelsinskal sammen i en skål, til det er glat og blankt. Vend de mørke chokoladeknapper i. Sæt fyldet på køl i 10 minutter, så det kan sprøjtes pænt.
- Sprøjt fyldet ind i de afkølede skaller fra begge ender, og fyld helt ind til midten. Servér straks for de mest sprøde skaller, med et let ekstra drys flormelis, hvis du har lyst. Hvis de skal stå kort, så hold skaller og fyld adskilt til lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de mest sprøde cannoli, fyld skallerne lige før servering, da ricottaen vil blødgøre dem med tiden.
- Brug et termometer, og hold olien tæt på 175°C (350°F); køligere olie giver fedtede skaller, varmere olie bruner dem, før de bobler rigtigt.
- Hvis du serverer for børn, så udelad marsalavinen og erstat den med vand i skallerne; smagen bliver enklere, men stadig lækker.
Erstatninger
- Erstat marsalavin med vand i skaldigen for en alkoholfri version.
- Erstat mørke chokoladeknapper med mini-chokoladeknapper for en mere jævn fordeling i fyldet.
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en kraftigere vaniljesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar ricottafyldet i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Opbevar skallerne ved stuetemperatur i en lukket beholder i op til 2 dage, og frisk dem derefter op i en ovn ved 160°C (320°F) i 4 til 5 minutter, og lad dem køle helt af, før de fyldes.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: cannoli
- Samlet tid: 2t (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)
Bagte mooncakes med dej af golden syrup og rødbønnepasta
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Gorditas de Azúcar (søde, friterede masa-kager)
Søde stegte masa-kager vendt i kanelsukker
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Zuccotto (florentinsk kuppelkage)
Florentinsk kuppelkage med kakaobund og ricottafyld
Yule Log (britisk stil)
Chokolade-roulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)
Kakaoroulade med flødeskum og smørcreme
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Måske kan du også lide
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Avocado- og æg-smørrebrød på rug med dild
Rugsmørrebrød med avocado, smilende æg og dild
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Thai banan-kokos-smoothie
Smoothie med banan, kokosmælk og et strejf af lime.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
