Cannoli

Cannoli-Hüllen

• 250 g Weizenmehl
• 20 g Feiner Zucker
• 5 g Kakaopulver
• 2 g Feines Meersalz
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 Ei, Raumtemperatur
• 60 ml Marsala
• 30 ml Wasser
• 1.2 Liter Sonnenblumenöl

Ricotta-Füllung

• 500 g Ricotta
• 120 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 100 g Zartbitter-Schokotropfen

1. Bereite den Teig für die Hülle zu: Gib das Weizenmehl, den feinen Zucker, das Kakaopulver (falls verwendet) und das feine Meersalz in eine Schüssel. Reibe die ungesalzene Butter ein, bis die Mischung sandig ist, dann Ei und Marsalawein untermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht, und das Wasser nach und nach zugeben, bis er zusammenkommt. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig einwickeln und 45 Minuten kalt stellen, damit sich das Gluten entspannt. Während er kühlt, Cannoli-Formen bereitlegen und eine leicht bemehlte Arbeitsfläche vorbereiten. Wenn dein Ricotta sehr feucht wirkt, in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, bis er dick ist.
3. Den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm. In Kreise von 10 bis 12 cm ausstechen, dann jeden Kreis um eine Cannoli-Form wickeln, die Naht mit etwas verquirltem Ei bestreichen (bei Bedarf einen kleinen Klecks vom Ei aus dem Hüllenteig verwenden) und fest andrücken, um sie zu verschließen. Die geformten Hüllen beim Arbeiten abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
4. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 175°C (350°F). Die Hüllen portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie Blasen werfen und tief goldbraun sind. Mit einer Zange herausheben und abtropfen lassen, dann 5 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig von den Formen schiebst.
5. Bereite die Füllung zu: In einer Schüssel Ricotta, Puderzucker, Vanilleextrakt und getrocknete Orangenschale glatt und glänzend rühren. Die Zartbitter-Schokotropfen unterheben. Die Füllung 10 Minuten kalt stellen, damit sie sich sauber aufspritzen lässt.
6. Die Füllung von beiden Enden in die abgekühlten Hüllen spritzen und bis zur Mitte füllen. Sofort servieren, damit die Hüllen am knusprigsten sind, nach Belieben mit einer leichten zusätzlichen Schicht Puderzucker bestäuben. Wenn du sie kurz aufbewahren möchtest, Hüllen und Füllung getrennt halten, bis kurz vor dem Servieren.

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