Cannoli Siciliani (frittierte Teigröllchen mit Ricottafüllung)

Cannoli-Hüllen

• 250 g Weizenmehl
• 25 g Feiner Zucker
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 Ei
• 60 ml Marsala
• 1 Liter Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Ricottafüllung und Fertigstellung

• 500 g Ricotta
• 120 g Puderzucker
• 60 g Zartbitter-Schokotropfen
• 40 g Pistazien
• 40 g Kandierte Orangenschale

1. Die Ricotta in einem Sieb über einer Schüssel 45 Minuten abtropfen lassen, dann die Flüssigkeit wegschütten. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten, damit er ruhen kann, während die Ricotta abtropft.
2. In einer Rührschüssel Mehl, feinen Zucker und gemahlenen Zimt vermischen. Die ungesalzene Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Brösel aussieht.
3. Das Ei mit dem Marsalawein verquirlen, dann in die Schüssel geben und zu einem festen Teig vermischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Den Teig abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten, sodass sich die Hüllen dünn ausrollen lassen, ohne zurückzuspringen.
5. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: den abgetropften Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, dann den Puderzucker glatt einrühren. Die Zartbitter-Schokotropfen unterheben, dann bis zur Verwendung kalt stellen.
6. Pistazien und Orangeat fein hacken und zum Fertigstellen getrennt beiseitestellen. Beiseitestellen.
7. Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf gießen und auf 175°C (350°F) erhitzen. Ein Thermometer im Öl lassen und die Hitze so regulieren, dass die Temperatur konstant bleibt.
8. Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm. In 10 bis 12 cm große Kreise oder Ovale schneiden, Teigreste einmal erneut ausrollen.
9. Die Hüllen portionsweise 60 bis 90 Sekunden frittieren, dabei mit einer Zange wenden, bis sie Blasen werfen und tief goldbraun sind. Herausheben und gut abtropfen lassen, dann vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
10. Die Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen stabilen Gefrierbeutel, bei dem eine Ecke abgeschnitten wird). Von beiden Enden in jede Hülle spritzen, sodass die Mitte gefüllt ist, ohne sie zu überfüllen.
11. Die Enden der gefüllten Cannoli in die Pistazien und das Orangeat tauchen. Sofort servieren, damit die Hüllen am knusprigsten sind.

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