Gougères mit Gruyère

• 125 ml Wasser
• 60 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Feines Meersalz
• 75 g Weizenmehl
• 3 Ei
• 90 g Gruyère
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mittig hineinstellen, damit es mit aufheizt. Den Gruyère reiben und beiseitestellen. Die Eier in einen Messbecher aufschlagen und leicht verquirlen.
2. Wasser, ungesalzene Butter und feines Meersalz in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und sprudelnd aufkochen. Das Weizenmehl (Type 405) auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht und sich vom Topfrand löst. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten weitergaren, damit die Masse leicht austrocknet.
3. Die heiße Masse in eine Rührschüssel geben und 3 bis 4 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt. Das verquirlte Ei nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe gut einarbeiten, bis die Masse glänzt und in einem dicken V vom Löffel fällt. Du brauchst möglicherweise den letzten kleinen Rest Ei nicht, wenn die Masse schon locker genug ist.
4. Den Großteil des Gruyère unterheben, eine kleine Handvoll zum Bestreuen zurückbehalten, dann den schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit dem Löffel oder Spritzbeutel kleine Häufchen auf das heiße Backblech setzen und dabei Platz lassen, damit sie aufgehen können. Den zurückbehaltenen Gruyère über die Oberseiten streuen.
5. 22 bis 26 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und knusprig sind. Den Ofen in den ersten 18 Minuten nicht öffnen, sonst fallen sie möglicherweise zusammen. Warm servieren, nach Belieben mit einer extra Prise schwarzem Pfeffer.

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