Gougères med Gruyère
Därför fungerar receptet
- Pålitlig chouxmetod: Att koka mjölredningen på spisen torkar den något, vilket ger degen tillräcklig struktur för att puffa upp ordentligt i ugnen.
- Krispig, luftig finish: En varm plåt och oavbruten gräddning hjälper gougères att resa sig, sätta sig och bli djupt gyllene utan att falla ihop.
- Djup ostsmak: Gruyère ger en nötig, salt smakrikedom som balanseras av smöret i degen och lite svartpeppar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Serveras bäst varm: Gougères är som allra lättast och krispigast strax efter gräddning, när osten fortfarande doftar och skalen är sköra.
- Håll koll på degen, inte klockan: Pâte à choux-degen ska släppa från kastrullen och se slät ut innan den får svalna och vispas ihop med ägg.
Vanliga misstag
- Att tillsätta ägg för snabbt: Vispa ner ägget gradvis och sluta när smeten är glansig och faller från skeden i en tjock V-form.
- Att öppna ugnen för tidigt: Undvik att öppna ugnen under den första delen av gräddningen; ett plötsligt värmefall kan få puffarna att sjunka ihop innan de har satt sig.
Ingredienstips
- Välj ost: Gruyère ger den mest klassiska nötiga smaken, medan Emmental ger en mildare, lite sötare variant.
- Kryddningsalternativ: Svartpeppar håller smaken matig och diskret; cayenne kan användas för en varmare avslutning.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör krispig igen före servering: Låt svalna helt och värm sedan upp i en ugn på 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga igen.
- Passar att frysa in: Gräddade gougères kan frysas när de har svalnat, och sedan värmas från frysta tills skalen är krispiga och genomvarma.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och ställ in en plåt i mitten för att förvärma. Riv gruyèren och ställ åt sidan. Knäck äggen i en kanna och vispa lätt.
- Lägg vatten, osaltat smör och fint havssalt i en kastrull på medelvärme och koka upp till kraftig kokning. Tillsätt vetemjölet på en gång och vispa kraftigt med en träslev tills en slät deg bildas och släpper från kanterna. Fortsätt att tillaga, under ständig omrörning, i 1 till 2 minuter för att torka degen lite.
- Häll den varma degen i en bunke och låt stå i 3 till 4 minuter så att den svalnar lite. Tillsätt det uppvispade ägget lite i taget och vispa ordentligt efter varje tillsats, tills smeten är glansig och faller från skeden i en tjock V-form. Du kanske inte behöver den sista lilla skvätten ägg om degen redan är tillräckligt lös.
- Vänd ner det mesta av gruyèren, spara en liten näve till topping, och rör sedan ner svartpepparn. Klicka eller spritsa små högar på den heta plåten, med utrymme mellan så att de kan puffa upp. Strö den sparade gruyèren över toppen.
- Grädda i 22 till 26 minuter tills de har puffat upp ordentligt, är djupt gyllene och krispiga. Öppna inte ugnen under de första 18 minuterna, annars kan de sjunka ihop. Servera varma med en extra nypa svartpeppar om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, tillaga mjölpastan i hela 1 till 2 minuter på spisen så att den torkar lite innan du tillsätter ägget.
- Om du inte har en spritspåse, använd två teskedar för att klicka ut fina högar; sikta på liknande storlekar så att de gräddas jämnt.
- Gougères serveras bäst varma; om du gör dem i förväg, fräscha upp dem i en ugn på 180°C (355°F) i 5 till 7 minuter.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère mot Emmentaler för en mildare, lite sötare smak.
- Byt ut svartpeppar mot cayennepeppar för en varmare, hetare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i en lufttät behållare. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 5 till 8 minuter tills de är varma och krispiga; frys avsvalnade gougères i upp till 2 månader och värm från frysta i 8 till 10 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: gougères
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbär och pekannötter
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbärssås och pekannötter
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Modern caprese-sallad
Tomater, mozzarella och basilika med olivolja och balsamvinäger
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Kycklingtostadas med refried beans och pico de gallo
Krispiga tostadas med kryddad kyckling, bönor och pico de gallo
Nordisk vegansk kornskål med rödbeta, grönkål och kikärter
Vegansk kornskål med rödbeta, grönkål och krispiga kikärter
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Piyaz (turkisk sallad med vita bönor)
Turkisk sallad med vita bönor, citrondressing och sumak
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Kopytka (polska potatisknyten) med brynt smör
Polska potatisknyten vända i brynt smör och persilja
Du kanske också gillar
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Belgiska musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
