Gougères med Gruyère
Derfor fungerer oppskriften
- Pålitelig vannbakkelsmetode: Å koke meljevningen på komfyren tørker den litt, og gir deigen nok struktur til å blåse seg opp skikkelig i ovnen.
- Sprø, luftig finish: En varm stekeplate og uavbrutt steking hjelper gougères å heve, sette seg og bli dypt gylne uten å falle sammen.
- Fyldig ostesmak: Gruyère gir en nøtteaktig, salt fylde som balanseres av smøret i deigen og litt svart pepper.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Serveres best varm: Gougères er på sitt letteste og sprøeste kort tid etter steking, når osten fortsatt dufter og skallet er fint og skjørt.
- Følg med på deigen, ikke klokka: Vannbakkelsdeigen skal slippe taket i kjelen og se glatt ut før den avkjøles og piskes med egg.
Vanlige feil
- Å tilsette egg for raskt: Visp inn egget gradvis, og stopp når deigen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form.
- Å åpne ovnen for tidlig: Unngå å åpne ovnen i den første delen av stekingen; et brått varmetap kan få puffene til å falle sammen før de setter seg.
Notater om ingredienser
- Valg av ost: Gruyère gir den mest klassiske nøtteaktige smaken, mens Emmentaler gir en mildere, litt søtere variant.
- Krydringsalternativer: Svart pepper holder smaken salt og dempet; cayenne kan brukes for en varmere avslutning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Gjør dem sprø igjen før servering: Avkjøl helt, og varm deretter opp igjen i en ovn på 180°C (355°F) til de er varme og sprø igjen.
- Egnet for frysing: Stekte gougères kan fryses når de er avkjølt, og deretter varmes opp fra frosne til de er sprø og gjennomvarme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett midt i ovnen for å forvarme. Riv gruyèren og sett til side. Knekk eggene i en mugge og pisk lett.
- Ha vann, usaltet smør og fint havsalt i en kjele over middels varme og kok opp til kraftig kok. Ha i hvetemelet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til det blir en glatt deig som slipper kantene. Fortsett å varme, mens du rører hele tiden, i 1 til 2 minutter for å tørke deigen litt.
- Ha den varme deigen over i en miksebolle og la stå i 3 til 4 minutter så den avkjøles litt. Tilsett det sammenpiskede egget litt om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning, til blandingen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form. Du trenger kanskje ikke den siste lille skvetten egg hvis deigen allerede er løs nok.
- Vend inn mesteparten av gruyèren, spar en liten håndfull til topping, og rør så inn svart pepper. Sett små topper på det varme stekebrettet med skje eller sprøytepose, med litt mellomrom så de kan heve seg. Strø den sparte gruyèren over toppen.
- Stek i 22 til 26 minutter til de er godt hevet, dypt gylne og sprø. Ikke åpne ovnen de første 18 minuttene, ellers kan de falle sammen. Server varme med en ekstra klype svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best heving, kok meldeigen i hele 1 til 2 minutter på platen, så den tørker litt før du tilsetter egget.
- Hvis du ikke har sprøytepose, bruk to teskjeer til å sette pene topper; prøv å få dem like store så de steker jevnt.
- Gougères serveres best varme; lager du dem på forhånd, sprø dem opp igjen i ovn på 180°C (355°F) i 5 til 7 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère med Emmentaler for en mildere, litt søtere smak.
- Bytt ut svart pepper med cayennepepper for en varmere, sterkere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter i en lufttett beholder. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 5 til 8 minutter til de er varme og sprø; frys avkjølte gougères i opptil 2 måneder og varm opp fra frosne i 8 til 10 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: gougères
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tunfisk, grønnsaker og Dijon-dressing)
Quinoabolle med tunfisk, grønnsaker, oliven og et bløtkokt egg
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Minestrone Genovese med pesto
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Du vil kanskje også like
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette fylt med reker i Marie Rose-saus
Makaroni- og skinkesalat
Kremet makaronisalat med skinke og stangselleri
Rom punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- og appelsinjuice
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
