Gougères s Gruyère

Gougères přinášejí lehkost odpalovaného těsta do slané podoby: malé francouzské sýrové bochánky s křupavou slupkou, nadýchaným středem a výrazně slaným dozvukem sýra Gruyère. Často se podávají teplé jako aperitiv nebo k pití a spoléhají na dobře vysušenou moučnou pastu a postupné přidávání vajec, aby vzniklo kynutí poháněné párou, které je pro odpalované těsto tak typické. Sýr se v těstě rozpustí, místo aby ho zatížil, a dodá každému kousku máslovou, oříškovou chuť a jemně pepřový nádech. Nejlepší jsou teplé, ale dobře znovu zkřehnou, takže jsou praktickou volbou na pohoštění nebo jako vytříbená svačina.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské slané pečivo
Chuťový profil Sýrové • Máslové • Pepřové
Postupy Odpalované těsto • Pečení
Potřebné vybavení Rendlík • Plech na pečení • Cukrářský sáček nebo čajové lžičky
Časová náročnost Do 1 hodiny
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Spolehlivý postup na odpalované těsto: Vaření moučné pasty na sporáku ji mírně vysuší a dá těstu dostatečnou strukturu, aby v troubě správně vyběhlo.
  • Křupavý, nadýchaný výsledek: Horký plech a nepřerušované pečení pomohou gougères vykynout, zpevnit a zezlátnout do tmava, aniž by spadly.
  • Výrazná sýrová chuť: Gruyère dodá oříškovou, slanou plnost, kterou vyvažuje máslo v těstě a trocha černého pepře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nejlépe podávat teplé: Gougères jsou nejlehčí a nejkřupavější krátce po upečení, když je sýr ještě voňavý a skořápky jsou křehké.
  • Sledujte těsto, ne hodiny: Odpalované těsto by se mělo odlepovat od pánve a vypadat hladce, než se zchladí a zašlehá se do něj vejce.

Časté chyby

  • Příliš rychlé přidání vejce: Vejce zašlehávejte postupně a přestaňte, jakmile je těsto lesklé a padá ze lžíce do tlustého tvaru V.
  • Předčasné otevření trouby: Během první části pečení neotvírejte troubu; náhlý pokles teploty může způsobit, že bochánky spadnou dřív, než zpevní.

Poznámky k surovinám

  • Výběr sýra: Gruyère dává nejklasičtější oříškovou chuť, zatímco ementál vytvoří jemnější, lehce sladší verzi.
  • Možnosti dochucení: Černý pepř udrží chuť slanou a nenápadnou; kajenský pepř lze použít pro hřejivější závěr.

Tipy na přípravu předem

  • Před podáváním znovu dokřupava: Nechte zcela vychladnout, pak znovu ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké a znovu křupavé.
  • Vhodné do mrazáku: Pečené gougères lze po vychladnutí zamrazit a pak ohřát ze zmrazeného stavu, dokud nejsou křupavé a prohřáté.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F) a dej doprostřed plech, aby se předehřál. Nastrouhej gruyère a dej stranou. Vejce rozklepni do džbánku a lehce rozšlehej.
  2. Do rendlíku dej vodu, nesolené máslo a jemnou mořskou sůl, postav na střední oheň a přiveď k prudkému varu. Vsypte hladkou mouku najednou a energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladká pasta, která se odlepuje od stěn. Dál vař a neustále míchej 1 až 2 minuty, aby hmota trochu oschla.
  3. Horkou hmotu přendej do mísy a nech 3 až 4 minuty, aby trochu vychladla. Po troškách přidávej rozšlehané vejce a po každém přidání dobře zašlehej, dokud nebude směs lesklá a nebude ze lžíce padat v tlustém tvaru V. Poslední trošku vejce možná nebudeš potřebovat, pokud je těsto už dost řídké.
  4. Vmíchej většinu gruyère, malou hrst si nech na posypání, pak přimíchej černý pepř. Na horký plech nakládej lžící nebo nastříkej malé kopečky a nech mezi nimi místo, aby mohly naběhnout. Navrch posyp odloženým gruyère.
  5. Peč 22 až 26 minut, dokud nebudou dobře nadýchané, sytě zlaté a křupavé. Prvních 18 minut troubu neotvírej, jinak mohou spadnout. Podávej teplé, případně s další špetkou černého pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší nárůst vař moučnou hmotu na plotně celých 1 až 2 minuty, aby před přidáním vejce trochu oschla.
  • Pokud nemáš cukrářský sáček, použij dvě lžičky a dělej úhledné kopečky; snaž se o podobné velikosti, aby se pekly rovnoměrně.
  • Gougères jsou nejlepší teplé; pokud je připravuješ dopředu, znovu je dokřupava ohřej v troubě na 180°C (355°F) 5 až 7 minut.

Náhrady

  • Sýr Gruyère nahraď sýrem ementál pro jemnější, lehce sladší chuť.
  • Černý pepř nahraď kajenským pepřem pro teplejší, pikantnější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout a pak skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v troubě na 180°C (355°F) 5 až 8 minut, dokud nebudou horké a křupavé; vychladlé gougères zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného 8 až 10 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: gougères
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.