Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Nejprve opečení kuřete vytvoří v hrnci hloubku chuti, zatímco víno, vývar, žampiony a bobkové listy vytvoří vyváženou omáčku.
- Hladká krémová omáčka: Trocha mouky zahustí tekutinu při vaření, než se na konci zlehka vmíchá smetana ke šlehání, aby omáčka kuře jen lehce obalila.
- Klasická domácí pohoda: Křehká kuřecí stehna, měkká zelenina a krémová omáčka z bílého vína z toho dělají sytou večeři ve stylu dušeného jídla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte, jakmile je omáčka hotová: Omáčku je nejlepší podávat brzy po přidání smetany, dokud je lesklá a lehce zhoustlá.
- Většinou mírné vaření: Po opečení a restování zeleniny recept spoléhá na mírné dušení pod pokličkou, aby kuře změklo.
Časté chyby
- Příliš prudké dušení: Udržujte ragú jen na mírném probublávání; var může kuře ztuhnout a omáčku udělat méně jemnou.
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, vařte na mírném ohni a vyhněte se varu, aby omáčka zůstala hladká.
- Uspěchat kuře: Stehna s kostí potřebují celé mírné dušení, aby změkla a správně se propekla.
Poznámky k surovinám
- Stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží se pro tento typ dušeného jídla hodí, protože při mírném varu zůstávají šťavnatá a dodají omáčce chuť.
- Použijte suché bílé víno: Zvolte suché bílé víno místo sladkého, protože dodá omáčce kyselost a hloubku, aniž by ji udělalo sladkou.
- Žampiony cremini: Žampiony cremini mají výraznější, zemitější chuť než jemné bílé žampiony, a přitom se stále rychle uvaří.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem šetrně: Dušené jídlo lze uvařit dopředu a uložit do lednice, pak ho pomalu ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké.
- Podle potřeby nařeďte omáčku: Pokud omáčka v lednici zhoustne, při ohřívání přidejte trochu kuřecího vývaru a vyhněte se varu.
- Chuť se po odležení zlepší: Slané chutě se po noci v lednici dobře rozleží, i když omáčku je stále potřeba ohřívat opatrně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém kastrolu na středním ohni rozpusť máslo. Kuřecí stehna osol a opepři, pak je opékej 4 až 5 minut z každé strany, dokud lehce nezezlátnou. Vyjmi na talíř.
- Do pánve přidej cibuli a mrkev a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud cibule nezměkne. Přidej houby a vař 4 až 5 minut, dokud nezačnou pouštět šťávu. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Posyp moukou a za míchání vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť. Přilijte bílé víno a seškrábněte ze dna všechny připečené kousky. Nechte 2 minuty probublávat, aby se to trochu zredukovalo.
- Vrať kuře do pánve a přilij kuřecí vývar, pak přidej bobkové listy. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 25 minut, upravte plamen tak, aby to jen lehce probublávalo. Kuře by mělo být měkké a zcela propečené.
- Ztlum oheň na minimum a vmíchej smetanu ke šlehání. Zvolna vař bez pokličky 3 až 5 minut, dokud omáčka lehce nepokryje zadní stranu lžíce; nenech ji vařit. Vmíchej většinu petržele a dochuť, pak podávej posypané zbylou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj var velmi mírný, aby kuře zůstalo křehké a omáčka hladká.
- Jakmile přidáš smetanu, drž nízkou teplotu a vyhni se varu, aby se omáčka nesrazila.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, dbej, aby bylo kuře všude prohřáté až do horka.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraď dvojitou smetanu crème fraîche pro lehce kyselejší závěr; přidej ji mimo oheň a zlehka prohřej.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej trochu kuřecího vývaru, pokud omáčka zhoustla; po ohřátí se vyhni varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Veganské plněné lilky s kořeněnou cizrnou
Pečené lilky plněné kořeněnou cizrnou v rajčatové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
