Kuřecí tajine s nakládaným citronem
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Orestování cibule, česneku, zázvoru, koření a šafránu před přidáním tekutiny dá dušenému základu voňavý základ.
- Svěží, slaná rovnováha: Nakládaný citron a zelené olivy pozvednou bohatou kuřecí šťávu slaným citrusovým tónem a slanou hloubkou.
- Křehký, šťavnatý závěr: Pomalu dušená kuřecí stehna změknou a vytvoří spoustu aromatické omáčky ke kuskusu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Nakládaný citron a olivy: Tato slaná kombinace citrusů a nálevu je pro mnoho marockých kuřecích tažínů zásadní a dodává omáčce její typickou slanou svěžest.
- Jemné dušení pod pokličkou: Vaření v tažínu nebo litinovém hrnci umožní, aby cibule, koření a kuřecí šťávy vytvořily omáčku bez výrazného zahušťování.
Poznámky k surovinám
- Použijte kůru z nakládaného citronu: Kůra přináší čistou citrusovou chuť; vyhození dužiny udrží závěr lehčí a méně slaný.
- Nechte šafrán zůstat jemný: Šafrán by měl dodat jemnou barvu a vůni, spíš než přebít římský kmín, koriandr a zázvor.
- Vyberte stehna s kostí: Stehna s kostí a kůží se hodí k pomalému dušení, protože zůstávají šťavnatá a dodají omáčce plnost.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Prudký var může kuře stáhnout a omáčka pak může vypadat mastně; dušení udržujte na nízkém a stálém stupni.
- Přidání citronu příliš brzy: Nakládaný citron je nejlepší přidat ke konci, aby si zachoval jasnou citrusovou výraznost a neztratil ji.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Kuře i omáčku lze uvařit dopředu; koření a nakládaný citron se při chladnutí ve dušení rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Kuře i omáčku pomalu ohřívejte na plotně, podle potřeby s trochou vody, a udržujte omáčku na mírném probublávání.
- Zamrazte bez kuskusu: Kuře a omáčku zamrazte odděleně od kuskusu, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Tagine
Kuskus
Postup
- Cibuli nakrájej najemno, česnek a zázvor nastrouhej najemno a koriandr nahrubo nasekej. Kuřecí stehna osušte.
- V základně tajinu (nebo v litinovém hrnci) zahřej olivový olej na středním plameni. Přidej cibuli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchej česnek, zázvor, mletý římský kmín, mletý koriandr a šafrán a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vlož kuřecí stehna a otoč je, aby se obalila v kořeněné cibuli.
- Přilij vodu, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém plameni 55 až 60 minut, dokud nebude kuře velmi křehké. Udržujte nízký plamen, aby omáčka jen tiše probublávala, ne prudce vřela.
- Mezitím dej kuskus do rendlíku a promíchej s olivovým olejem. Zalij právě převařenou vodou, přikryj a nech 10 minut stát, pak načechrej vidličkou.
- Nakládaný citron opláchni, aby se odstranil přebytečný nálev, pak vyhoď dužinu a kůru nasekej najemno. Vmíchej nakládaný citron a olivy do tajinu a bez pokličky zvolna vař 8 až 10 minut, dokud se omáčka mírně nezredukuje a nebude lesklá.
- Vmíchej do omáčky většinu koriandru a zbytek nasyp navrch. Podávej kuře a omáčku s kuskusem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud jsou nakládané citrony velmi slané, dobře je opláchni a použij o něco méně kůry, pak případně přidej u stolu.
- Pro nejlepší strukturu udržuj tagine na mírném varu; prudký var může kuře stáhnout a omáčku udělat mastnou.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími čtvrtkami pro tradičnější, rustikálnější výsledek; dobu vaření ponech podobnou a vař, dokud nebude maso velmi křehké.
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak dej kuře a omáčku do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřej zvolna na sporáku s trochou vody, dokud nebude vroucí; kuskus skladuj zvlášť a před podáváním ho oživ trochou vroucí vody. Kuře a omáčku zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Rychlý marocký zeleninový guláš na způsob tajine
Guláš na způsob tajine s cizrnou, rajčaty, mrkví a meruňkami
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, česnekem a bílým vínem
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Marocký kuřecí tajine s kuskusem, olivami a nakládaným citronem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami na kuskusu
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Mohlo by se vám také líbit
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Kai Jeow (thajská omeleta)
Nadýchaná thajská omeleta s rybí omáčkou, podávaná s jasmínovou rýží
Zázvorový a mátový čaj
Horký zázvorový čaj louhovaný s čerstvou mátou a cukrem
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
