Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou

Pomalu dušený zvěřinový guláš spojuje libové maso ze zvěřiny, aromatický jalovec a sytou kořenovou zeleninu ve stylu výrazně slaného britského zimního dušeného jídla. Zvěřina se nejprve opeče pro plnější chuť, pak se zvolna vaří s červeným vínem, hovězím vývarem, tymiánem a bobkovým listem do změknutí. Mrkev, pastinák a tuřín změknou v omáčce, aniž by se rozpadly, a dodají guláši hutnost i sladkost. Jalovec je zde určující tón: pryskyřičný, lesní a ke zvěřině se skvěle hodí, zvlášť když je jen lehce rozdrcený, ne mletý. Podávejte s bramborovou kaší nebo křupavým chlebem, aby zachytil bohatou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská kuchyně ze zvěřiny
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Lesní
Postupy Opékání • Pomalé probublávání • Redukování
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo těžký kastrol
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboká, plná chuť: Nejprve zvěřinu opečte a pak zredukujte víno s rajčatovým protlakem, vývarem, jalovcem a bylinkami, čímž vznikne omáčka s výraznou slanou hloubkou, ne plochou hutností.
  • Jemné dušení zvěřině svědčí: Mírné probublávání pomůže libovému masu na dušení zkřehnout a zároveň udrží omáčku koncentrovanou a lesklou.
  • Syté, ale vyvážené: Kořenová zelenina v kastrolu změkne, dodá sladkost a hutnost a vyváží zvěřinovou chuť masa.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte zvěřinu na dušení: Použijte zvěřinu prodávanou na dušení nebo braisování, ne rychle připravované kusy; prospívá jí dlouhé, mírné probublávání.
  • S jalovcem opatrně: Kuličky lehce rozdrťte, aby uvolnily aroma, aniž by omáčka byla příliš pryskyřičná.
  • Zeleninu krájejte na větší kusy: Větší kusy mrkve, pastináku a tuřínu lépe drží tvar při delší době vaření.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a založení omáčky; křehkost zajistí pomalé probublávání.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Nechte kastrol stát mimo plotnu asi 10 minut, aby se omáčka ustálila a maso zůstalo šťavnaté.
  • Chuť se přes noc zlepší: Jako mnoho dušených jídel se tento kastrol hodí k přípravě dopředu, protože jalovec, víno a bylinky při odležení společně zjemní.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec zvěřinou: Pokud je potřeba, opékejte maso po dávkách; při přeplnění se bude dusit v páře místo vytvoření pořádné slané kůrky.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může libovou zvěřinu stáhnout a vysušit, proto po přidání vývaru udržujte nízký plamen.
  • Na závěr upravte omáčku: Redukujte bez pokličky pro hustší omáčku, nebo ji zřeďte trochou vývaru navíc, pokud je příliš koncentrovaná.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem pro snazší servírování: Kastról úplně dovařte, nechte vychladnout, pak dejte do lednice a zvolna ohřejte, až bude všude horký.
  • Dobře se mrazí: Po vychladnutí zamrazte v uzavřené nádobě, pak před pomalým ohříváním rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka při skladování příliš zhoustla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav zeleninu: oloupej cibuli, mrkev, pastinák a tuřín, pak je nakrájej na větší sousta, aby při dlouhém vaření držely tvar. Zvěřinu osušte kuchyňskou utěrkou.
  2. Postav velký kastrol na středně vysoký oheň. Přidej zvěřinu a opékej ji za obracení, dokud nebude ze všech stran dobře opečená, 6 až 8 minut; pokud je v hrnci těsno, opeč ji na dvě dávky a pak vše vrať do hrnce.
  3. Přidej do hrnce cibuli a vař 3 až 4 minuty, dokud nezačne měknout. Vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, seškrabuj dno, aby se nepřichytávala.
  4. Jalovcové bobule lehce rozdrť hřbetem lžíce, pak je vmíchej do hrnce spolu s rajčatovým protlakem. Přilij červené víno a zvolna vař 3 až 4 minuty za míchání, dokud se trochu nezredukuje a neodvaří se alkoholový zápach.
  5. Přidej hovězí vývar, tymián a bobkové listy, pak přiveď k mírnému varu. Přiklop a vař na mírném ohni 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud zvěřina nezačne měknout.
  6. Vmíchej mrkev, pastinák a tuřín a ujisti se, že jsou většinou ponořené. Znovu přiklop a vař zvolna 35 až 40 minut, dokud zelenina nezměkne a zvěřina při stlačení lžící snadno povolí.
  7. Sejmi poklici a vař zvolna 5 až 10 minut, aby omáčka zhoustla podle tvé chuti. Před podáváním vylov snítky tymiánu a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Bramborová kaše Křupavý chléb

Tipy

  • Pro plnější jalovcovou chuť bobule jen lehce rozdrť, aby praskly; úplné rozemletí může dát ragú pryskyřičnou chuť.
  • Pokud omáčka při redukci příliš zhoustne, zřeď ji trochou hovězího vývaru a vrať na mírný var.
  • Toto ragú je nejlepší podávat po 10 minutách odpočinku mimo plotnu, což pomůže omáčce se usadit a masu zůstat šťavnaté.

Náhrady

  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, o něco svěžejší omáčku.
  • Nahraď čerstvý tymián 1 lžičkou sušeného tymiánu, vmíchanou spolu s hovězím vývarem.
  • Nahraď hladkou mouku kukuřičným škrobem: smíchej 1 lžíci kukuřičného škrobu se 2 lžícemi studeného hovězího vývaru a pak vmíchej během posledních 10 minut na zahuštění.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude všude důkladně horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.