Gratin Dauphinois (francouzský bramborový gratin)

Gratin dauphinois je jeden z nejelegantnějších způsobů, jak podávat brambory: tenké plátky se pomalu pečou v mléce a smetaně ke šlehání provoněných česnekem, až změknou do úhledných, křehkých vrstev. Na rozdíl od těžšího zapečeného jídla, kde hraje hlavní roli sýr, vychází charakter pokrmu z toho, že brambory uvolní škrob do mléčných výrobků, čímž vznikne bohatá omáčka, která při odpočinku jemně ztuhne. Trocha sýra Gruyère navrch je volitelná a dodá zlatavou, slanou tečku, aniž by přebila krémovou strukturu. Přirozeně se hodí k pečením, steaku, šunce nebo jednoduché zelenině a funguje skvěle vždy, když má příloha připravená předem působit štědře a uhlazeně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská gratinovaná příloha
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Krémové vrstvy, které lze krájet: Tenké plátky brambor při pečení uvolňují škrob, který pomáhá mléku a smetaně zhoustnout do soudržného gratinu.
  • Jemná česneková chuť: Zahřátí česneku v mléčných výrobcích omáčku provoní, aniž by zůstaly ostré tóny syrového česneku.
  • Bohaté, ale vyvážené: Kombinace měkkých brambor, ochucené smetany a volitelné sýrové vrstvy vytvoří výrazně slanou přílohu bez mnoha surovin.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Klasický základ: Gratin dauphinois se tradičně připravuje z brambor pečených v mléce nebo smetaně s česnekem, nikoli v omáčce zahuštěné moukou.
  • Sýr je volitelný: Gruyère vytvoří zlatavou, výrazně slanou kůrku, ale mnoho klasických verzí ho vynechává, aby vynikly brambory a smetana.

Poznámky k surovinám

  • Použijte škrobové brambory: Brambory varného typu C fungují dobře, protože jejich škrob pomáhá smetaně zhoustnout a vrstvy drží pohromadě.
  • Mléko a smetana vyváží bohatost: Plnotučné mléko omáčku trochu odlehčí, zatímco smetana ke šlehání dodá gratinu luxusní texturu.
  • Krájejte rovnoměrně: Pro rovnoměrné propečení jsou klíčové stejnoměrné, velmi tenké plátky; s mandolínou je to mnohem snazší.

Poznámky k načasování

  • Většina času je v troubě: Aktivní práce je hlavně krájení, zahřátí mléčných výrobků a vrstvení; dlouhé pečení je to, co brambory zcela změkčí.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže smetaně usadit se a zhoustnout, takže se gratin lépe porcuje.

Časté chyby

  • Mléčné výrobky nevařte: Při louhování udržujte mléko a smetanu jen těsně pod bodem varu; var může omáčku srazit a otupit česnekovou chuť.
  • Zkontrolujte střed: Gratin je hotový teprve tehdy, když nůž snadno projede středními vrstvami, ne jen okraji.
  • Vyhněte se tlustým plátkům: Brambory nakrájené příliš nahrubo mohou zůstat pevné, zatímco povrch zhnědne, a gratin se pak propeče nerovnoměrně.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mandolína Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Zapékací mísu ze všech stran vymaž trochou nesoleného másla, pak zbytek másla rozlož po dně.
  2. Stroužky česneku lehce rozmáčkni. Do rendlíku dej plnotučné mléko a smetanu ke šlehání spolu s česnekem, jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak zahřívej na mírném ohni, až se začne kouřit, ale nevařit.
  3. Oloupej bramboru varného typu C a nakrájej ji na velmi tenké plátky (asi 2 až 3 mm). Plátky přidej do teplé smetanové směsi a jemně promíchej, aby se obalily.
  4. Brambory přendej do mísy v úhledných vrstvách, pak zalij smetanovou směsí a přitlač, aby tekutina vystoupala mezi vrstvy. Pokud používáš sýr Gruyère, rovnoměrně jím posyp povrch.
  5. Peč 70 až 75 minut, dokud nejsou brambory po propíchnutí nožem úplně měkké a povrch zlatavý. Nech 10 minut odpočinout, aby smetana před podáváním mírně zhoustla.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Smetanovou směs udržuj těsně pod bodem varu; vaření může mléčné výrobky srazit a otupit česnekovou chuť.
  • Brambory krájej rovnoměrně, aby se vařily stejně rychle; s mandolínou je to mnohem snazší.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, upeč gratin tak, aby byl celý zcela horký a střed úplně měkký.

Náhrady

  • Nahraď sýr Gruyère parmazánem pro výraznější, slanější závěr.
  • Nahraď plnotučné mléko smetanou ke šlehání pro ještě bohatší gratin a hustší omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude zcela horký; pokud vypadá suchý, přidej trochu plnotučného mléka.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mandolína Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.