Gratin Dauphinois (Franse aardappelgratin)
Waarom dit recept goed werkt
- Romige, snijvaste laagjes: Dunne plakjes aardappel geven tijdens het bakken zetmeel af, waardoor de melk en room indikken tot een samenhangende gratin.
- Zachte knoflooksmaak: Door de knoflook in de zuivel te verwarmen, trekt de saus in zonder scherpe rauwe knoflooktonen.
- Rijk maar in balans: De combinatie van malse aardappels, gekruide room en een optionele kaastopping geeft een intens hartig bijgerecht zonder veel ingrediënten.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassieke basis: Gratin dauphinois wordt traditioneel gemaakt met aardappels die in melk of room met knoflook worden gebakken, in plaats van met een met bloem gebonden saus.
- Kaas is optioneel: Gruyère zorgt voor een goudbruine, hartige korst, maar veel klassieke versies laten het weg om de focus op aardappelen en room te houden.
Ingrediëntentips
- Gebruik zetmeelrijke aardappelen: Vastkokende aardappelen werken goed omdat hun zetmeel de room helpt binden en de lagen bij elkaar houdt.
- Melk en room brengen de rijkdom in balans: Volle melk maakt de saus iets lichter, terwijl slagroom de gratin zijn luxueuze textuur geeft.
- Snijd gelijkmatig: Gelijkmatige, flinterdunne plakjes zijn de sleutel tot gelijkmatig garen; met een mandoline gaat dit veel makkelijker.
Timingtips
- Het meeste van de tijd staat het in de oven: Het actieve werk is vooral snijden, de zuivel verwarmen en laagjes maken; het lange bakken zorgt ervoor dat de aardappelen helemaal zacht worden.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust helpt de room te zakken en in te dikken, waardoor de gratin makkelijker te portioneren is.
Veelgemaakte fouten
- Laat de zuivel niet koken: Houd de melk en room tijdens het trekken net tegen de kook aan; koken kan de saus doen schiften en de knoflooksmaak afvlakken.
- Controleer het midden: De gratin is pas klaar als een mes makkelijk door de middelste lagen glijdt, niet alleen door de randen.
- Vermijd dikke plakken: Aardappelen die te dik zijn gesneden kunnen stevig blijven terwijl de bovenkant bruint, waardoor de gratin ongelijkmatig gaart.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Wrijf een ovenschaal helemaal in met een beetje van de ongezouten boter en verdeel de rest van de boter in klontjes over de bodem.
- Kneus de knoflooktenen licht. Doe de volle melk en slagroom met de knoflook, fijn zeezout en zwarte peper in een steelpan en verwarm op laag vuur tot het stoomt maar niet kookt.
- Schil de kruimige aardappel en snijd hem heel dun (ongeveer 2 tot 3 mm). Voeg de plakjes toe aan het warme roommengsel en schep voorzichtig om zodat alles bedekt is.
- Schep de aardappelen in nette laagjes in de schaal en giet het roommengsel erover, druk aan zodat de vloeistof tussen de laagjes omhoogkomt. Als je Gruyère gebruikt, strooi die gelijkmatig over de bovenkant.
- Bak 70 tot 75 minuten, tot de aardappelen helemaal zacht zijn als je er met een mes in prikt en de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten rusten zodat de room iets indikt voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het roommengsel net onder het kookpunt; koken kan de zuivel doen schiften en de knoflooksmaak afvlakken.
- Snijd de aardappelen gelijkmatig zodat ze even snel garen; met een mandoline gaat dit veel makkelijker.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de gratin overal door en door heet is en het midden helemaal zacht.
Alternatieven
- Vervang Gruyère door Parmezaan voor een scherpere, zoutere afwerking.
- Vervang volle melk door slagroom voor een nog rijkere gratin en een dikkere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm 20 tot 25 minuten in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet; voeg een scheutje volle melk toe als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en gebakken uien
Sperziebonen gebakken in champignonsaus met topping van gebakken ui
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Caribische kokosrijst met knoflook en tijm
Luchtige kokosrijst gesudderd met knoflook en tijm
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Marokkaanse harissa-ovengroenten
Met harissa geroosterde groenten, afgemaakt met citroen en koriander
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en gebakken uien
Sperziebonen gebakken in champignonsaus met topping van gebakken ui
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Misschien vind je dit ook lekker
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Tonijnsaladebowl op Niçoise-wijze met aardappelen en eieren
Tonijnsaladebowl met aardappelen, eieren, sperziebonen en olijven
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
