Gratin Dauphinois (Gratinado francês de batata)
Porque esta receita funciona
- Camadas cremosas, que se cortam bem: As fatias finas de batata libertam amido ao assar, ajudando o leite e as natas a engrossarem num gratinado coeso.
- Sabor suave a alho: Aquecer o alho nos lacticínios infunde o molho sem deixar notas agressivas de alho cru.
- Rico, mas equilibrado: A combinação de batatas tenras, natas temperadas e uma cobertura de queijo opcional dá um acompanhamento bem saboroso sem muitos ingredientes.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Base clássica: O gratin dauphinois é tradicionalmente feito com batatas assadas em leite ou natas com alho, em vez de um molho engrossado com farinha.
- O queijo é opcional: O Gruyère dá uma crosta dourada e saborosa, mas muitas versões clássicas dispensam-no para manter o foco nas batatas e nas natas.
Notas sobre ingredientes
- Use batatas ricas em amido: As batatas farinhentas funcionam bem porque o seu amido ajuda as natas a engrossar e as camadas a manterem-se unidas.
- Leite e natas equilibram a riqueza: O leite gordo torna o molho ligeiramente mais leve, enquanto as natas duplas dão ao gratinado a sua textura luxuosa.
- Corte em fatias uniformes: Fatias uniformes e muito finas são essenciais para uma cozedura homogénea; uma mandolina facilita muito.
Notas sobre o tempo
- A maior parte do tempo é no forno: O trabalho ativo é sobretudo fatiar, aquecer os laticínios e montar em camadas; a cozedura longa é o que deixa as batatas totalmente tenras.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda as natas a assentarem e a engrossarem, tornando o gratinado mais fácil de porcionar.
Erros comuns
- Não deixe ferver os laticínios: Mantenha o leite e as natas apenas a fumegar durante a infusão; ferver pode talhar o molho e atenuar o sabor do alho.
- Verifique o centro: O gratinado só está pronto quando uma faca desliza facilmente pelas camadas do meio, e não apenas pelas bordas.
- Evite fatias grossas: Batatas cortadas demasiado grossas podem ficar firmes enquanto o topo doura, deixando o gratinado cozinhado de forma desigual.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Esfrega um prato de ir ao forno com um pouco da manteiga sem sal e distribui a restante manteiga em pedacinhos pela base.
- Esmaga ligeiramente os dentes de alho. Coloca o leite gordo e as natas num tacho com o alho, o sal marinho fino e a pimenta-preta, depois aquece em lume brando até fumegar, sem ferver.
- Descasca a batata farinhenta e corta-a em fatias muito finas (cerca de 2 a 3 mm). Junta as fatias à mistura de natas morna e envolve suavemente para cobrir.
- Coloca as batatas no prato em camadas direitas, depois verte a mistura de natas por cima, pressionando para o líquido subir entre as camadas. Se usares queijo Gruyère, polvilha-o uniformemente por cima.
- Leva ao forno durante 70 a 75 minutos, até as batatas ficarem completamente tenras ao espetar uma faca e o topo dourado. Deixa repousar 10 minutos para as natas engrossarem ligeiramente antes de servir.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém a mistura de natas mesmo abaixo de fervilhar; ferver pode talhar os lacticínios e atenuar o sabor do alho.
- Corta as batatas de forma uniforme para cozinharem ao mesmo ritmo; uma mandolina facilita muito.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que o gratinado fica bem quente por completo e o centro totalmente tenro.
Substituições
- Substitui o queijo Gruyère por parmesão para um final mais intenso e salgado.
- Substitui o leite gordo por natas para um gratinado ainda mais rico e um molho mais espesso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece no forno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; junta um pouco de leite gordo se parecer seco.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Shepherd’s pie vegetariano com lentilhas
Shepherd's pie vegetariano com lentilhas e cobertura de puré de batata
Karniyarik (beringela recheada com carne de vaca picada)
Beringelas assadas recheadas com carne de vaca picada, cebola e tomates
Imam Baildi (beringelas gregas recheadas com tomate e cebola)
Beringelas assadas recheadas com tomate, cebola e alho
Shepherd’s pie vegan com lentilhas, cogumelos e puré
Shepherd’s pie vegan com lentilhas, cogumelos e puré com azeite
Gratinado leve de batata com Gruyère
Gratinado de batata com Gruyère, leite e alho
Bolo de carne clássico com cobertura de ketchup
Rolo de carne com vaca picada, cebola e cobertura de ketchup
Sekihan (arroz de feijão vermelho para celebrações)
Arroz glutinoso cozido com feijão adzuki e sésamo preto
Legumes de raiz nórdicos assados com tomilho e cominhos
Legumes de raiz assados com tomilho, cominho e vinagre de sidra de maçã
Legumes Assados em Azeite ao Estilo Português
Legumes assados em azeite com alho, paprika, salsa e limão
Couve-flor assada com miso, sésamo e cebola nova
Couve-flor assada glaceada com miso, óleo de sésamo e cebola nova
Salada de couve do Médio Oriente com sumagre e limão
Salada crocante de couve com limão, sumagre e ervas
Farofa (acompanhamento de farinha de mandioca tostada)
Acompanhamento de farinha de mandioca tostada com manteiga, cebola e alho
Aligot de l’Aubrac (Puré Elástico de Batata e Queijo)
Puré de batata elástico batido com Tomme e crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso de batata)
Gratin francês de batata cremoso com alho e noz-moscada
Caçarola de feijão-verde com molho cremoso de cogumelos e cebolas fritas
Feijão-verde assado em molho de cogumelos com cobertura de cebola frita
Gratinado leve de batata com Gruyère
Gratinado de batata com Gruyère, leite e alho
Puré de batata com manteiga, leite e natas azedas
Puré de batata cremoso com manteiga, leite e natas azedas
Gratin Dauphinois com perna de borrego assada
Gratin de batata cremoso servido com perna de borrego assada com alecrim
Também pode gostar
Spritzer de Romã e Hortelã (estilo marroquino)
Spritzer de romã com menta, lima, mel e água com gás
Fava (puré de ervilhas amarelas partidas)
Puré grego cremoso de ervilhas partidas com limão e alcaparras
Frango mexicano no tabuleiro com batata-doce e chipotle-lima
Assado no tabuleiro com frango, batata-doce, chipotle-lima e pimentos
Frango assado no tabuleiro com gochujang
Frango no tabuleiro com gochujang, batata-doce, brócolos e sésamo
Ramen de Caril Tailandês Rápido
Ramen de caril tailandês com leite de coco, pak choi e lima
Travessa de Espetadas de Borrego à Marroquina (Brochettes de Borrego)
Espetadas de borrego à marroquina grelhadas com salada de tomate e cebola roxa
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
