Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso de batata)

• 20 g Manteiga sem sal
• 2 dentes Alho
• 300 ml Leite gordo
• 300 ml Natas duplas
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 900 g Batatas de polpa amarela para todos os usos

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Esfrega um prato de forno por completo com um pouco da manteiga sem sal e, depois, corta os dentes de alho ao meio e esfrega os lados cortados no prato para o perfumar.
2. Deita o leite gordo e as natas para bater num tacho. Adiciona o sal marinho fino, a pimenta-preta e a noz-moscada moída e, depois, aquece suavemente em lume baixo até começar a deitar vapor, mas sem ferver.
3. Descasca as batatas e corta-as em fatias finas, com cerca de 2 a 3 mm, usando uma mandolina ou uma faca afiada. Adiciona as fatias à mistura de natas morna e mexe suavemente para as envolver.
4. Dispõe as batatas no prato preparado, em camadas bem alinhadas, e depois verte por cima toda a mistura de natas. Distribui por cima a manteiga sem sal restante, em pedacinhos.
5. Leva ao forno por 65 a 75 minutos, até as batatas ficarem muito tenras ao serem picadas e o topo estar dourado e a borbulhar. Se o topo ganhar cor demasiado depressa, cobre frouxamente e continua a assar até ficar tenro.
6. Deixa o gratin repousar por 10 minutos para o molho engrossar ligeiramente. Serve morno, colocando um pouco do molho cremoso por cima de cada porção.

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