Gratin Dauphinois Traditionnel (kermainen perunagratiini)

• 20 g Suolaton voi
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 ml Täysmaito
• 300 ml Kuohukerma
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Voitele vuoka kauttaaltaan pienellä määrällä suolatonta voita, leikkaa sitten valkosipulinkynnet puoliksi ja hiero leikkuupinnat vuokaan, jotta se maustuu.
2. Kaada täysmaito ja kuohukerma kattilaan. Lisää hieno merisuola, mustapippuri ja jauhettu muskottipähkinä, ja lämmitä sitten varovasti miedolla lämmöllä, kunnes seos höyryää mutta ei kiehu.
3. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi, noin 2–3 mm, mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Lisää viipaleet lämpimään kermaseokseen ja sekoita varovasti, jotta ne peittyvät.
4. Asettele perunat valmisteltuun vuokaan siisteiksi kerroksiksi ja kaada päälle koko kermaseos. Ripottele päälle loput suolatonta voita pieninä nokareina.
5. Paista 65–75 minuuttia, kunnes perunat ovat pistettäessä hyvin pehmeitä ja pinta on kullanruskea ja kupliva. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä vuoka löyhästi ja jatka paistamista, kunnes perunat ovat pehmeitä.
6. Anna gratinin levätä 10 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee. Tarjoa lämpimänä ja lusikoi annosten päälle hieman kermaista kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.