Kalapiirakka purjo-persiljakastikkeella

• 900 g Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 700 ml Täysmaito
• 2 Laakerinlehti
• 350 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 350 g Savustettu kolja, värjäämätön
• 80 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Purjo
• 45 g Vehnäjauho
• 2 tl Dijon-sinappi
• ½ tl Valkopippuri
• 20 g Tuore persilja
• 50 g Korppujauho

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja laita suureen kattilaan kylmään suolattuun veteen.
2. Kiehauta perunat ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna olla lävikössä 2 minuuttia, jotta ne höyrystyvät kuiviksi.
3. Kun perunat kypsyvät, kaada 400 ml maitoa leveään kattilaan ja lisää laakerinlehdet. Lisää valkoinen kala ja savustettu kolja, kuumenna varovasti poreilevaksi ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikypsää ja lohkeaa helposti.
4. Nosta kala lautaselle ja anna jäähtyä hieman, lohko sitten suuriksi paloiksi ja poista mahdolliset ruodot. Siivilöi haudutusmaito kannuun ja laita sivuun.
5. Sulata 40 g voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjot ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, ilman että ne ruskistuvat.
6. Sekoita jauhot purjoihin ja kypsennä 1 minuutti. Vatkaa joukkoon vähitellen talteen otettu keitinmaito, lisää sitten loput 300 ml maitoa ja hauduta 3–5 minuuttia koko ajan vatkaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
7. Nosta kastike pois liedeltä ja sekoita joukkoon Dijon-sinappi, valkopippuri ja suurin osa persiljasta, säästäen vähän pinnalle. Kääntele joukkoon varovasti kalahiutaleet niin, että ne pysyvät paloina, maista ja säädä tarvittaessa suola.
8. Soseuta perunat lopun 40 g voin kanssa sileäksi. Lisää tilkka lämmintä kastiketta, jos haluat siitä löysempää, ja mausta kevyesti suolalla.
9. Lusikoi kala- ja purjoseos uunivuokaan ja tasoita pinta. Levitä päälle perunasose reunoihin asti, ja karhenna pinta lusikalla, jotta saat erityisen kullanruskeita huippuja.
10. Sekoita korppujauhot talteen otettuun persiljaan ja ripottele perunasoseen päälle. Paista 20–25 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea; anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.