Vispastei met prei en peterseliesaus

• 900 g Kruimige Aardappel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 700 ml Volle Melk
• 2 Laurierblad
• 350 g Witvisfilet, zonder vel
• 350 g Gerookte Schelvis, ongekleurd
• 80 g Ongezouten Boter
• 2 middel Prei
• 45 g Tarwebloem
• 2 tl Dijonmosterd
• ½ tl Witte Peper
• 20 g Verse Peterselie
• 50 g Paneermeel

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud gezouten water.
2. Breng de aardappelen aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn. Giet goed af en laat 2 minuten in het vergiet staan om uit te dampen.
3. Terwijl de aardappelen koken, schenk je 400 ml van de melk in een brede pan en voeg je de laurierblaadjes toe. Voeg de witvis en gerookte schelvis toe, breng aan de kook tot net tegen het kookpunt en pocheer 6 tot 8 minuten tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
4. Schep de vis op een bord en laat iets afkoelen, trek dan in grote stukken uit elkaar en verwijder eventuele graten. Zeef de pocheermelk in een maatbeker en zet apart.
5. Smelt 40 g van de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de prei en een snuf zout toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet, zonder te bruinen.
6. Roer de bloem door de prei en bak 1 minuut. Klop geleidelijk de apart gehouden pocheermelk erdoor, voeg dan de resterende 300 ml melk toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken, al kloppend, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
7. Haal de saus van het vuur en roer de Dijonmosterd, witte peper en het grootste deel van de peterselie erdoor; houd een beetje apart voor bovenop. Schep de vis er voorzichtig door zodat hij in stukken blijft, proef en voeg zo nodig zout toe.
8. Stamp de aardappelen met de resterende 40 g boter tot glad. Voeg een scheut van de warme saus toe als je hem losser wilt, en breng dan licht op smaak met zout.
9. Schep het vis-preimengsel in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. Schep de puree erop en verdeel tot aan de randen; trek het oppervlak dan met een lepel wat open voor extra goudbruine pieken.
10. Meng het paneermeel met de apart gehouden peterselie en strooi over de puree. Bak 20 tot 25 minuten tot het langs de randen borrelt en bovenop goudbruin is; laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.